Le segment du fast good n’a pas dit son dernier mot, et ne compte pas décliner face à la crise sanitaire ! De nouveaux lieux de vie positionnés sur ce créneau voient le jour ici et là en France. À Lyon, Sidhuri Café & Cantine propose depuis juin des plats sains et savoureux, inspirés des saveurs du monde. Son offre végétarienne s’inscrit aussi dans les nouvelles attentes. Rencontre avec Sophie Mas, fondatrice et cheffe des lieux.
Par Christel Reynaud
► 89, rue de Gerland 69007 Lyon Ouvert depuis juin 2020
En chiffres50 m2 • 2 mois de travaux • 130 000 € d’investissement • 50 places assises dont 10 en terrasse • Accueil limité à 30 clients assis à cause du Covid-19 • Une moyenne de 16 couverts à midi, avec un objectif de 30 • 13,50 € de ticket moyen, avec une formule à 13 € • 80 % de consommation sur place • 1 salariée • 110 000 € de CA prév. pour la 1re année d’exercice.
Originaire de Lyon, Sophie Mas affiche un parcours vraiment atypique. Après des études en informatique et mathématiques, elle a d’abord exercé comme business analyst pour des entreprises lyonnaises. « Mais, comme je ne me 
voyais pas passer ma vie derrière un ordinateur,
