Thierry Marx
Chef et créateur de concepts de restauration
Optimiste, innovant et porté vers la transmission, le chef doublement étoilé Thierry Marx a, en parallèle 
de son restaurant gastronomique, les yeux tournés vers d’autres segments de la restauration. Il appose sa vision du métier dans les univers de la brasserie, du snacking et de la boulangerie, en passant par le milieu hospitalier. Ce chef renommé nous fait l’honneur d’être l’invité spécial de ce n° exceptionnel intégrant le Panorama B.R.A. des acteurs de la restauration commerciale en France. L’occasion de revenir sur son parcours, de décrypter sa philosophie, de comprendre ses projets et de glaner quelques avis bien tranchés.
Propos recueillis par Morgane Buland et Anthony Thiriet
Qu’est-ce qui vous a le plus marqué dans votre incroyable parcours ?
Thierry Marx : Je ne suis pas de nature nostalgique, l’être étant pour moi « l’antichambre de la dépression ». Mais ce qui a le plus compté, ce sont surtout mes rencontres avec de grandes personnalités et de grands chefs, dont Claude Deligne et Joël Robuchon. Ils m’ont aidé et guidé pour passer de cuisinier à chef, puis de chef à chef d’entreprise. Je retiens aussi les étoiles obtenues à Montlouis-sur-Loire et à Nîmes, ainsi que l’expérience à Cordeillan-Bages, qui a représenté 15 ans de
