Bertrand Jallerat, patron et propriétaire du Grand Monarque
Il a repris l’affaire familiale avec son épouse Nathalie en 1999. Il a choisi de moderniser cette maison tout en conservant ce qui fait d’elle une institution. À 43 ans, Bertrand Jallerat, patron et propriétaire du Grand Monarque à Chartres, est aujourd’hui à la tête d’un groupe qui emploie 75 collaborateurs et réalise 6,5 M€ de chiffre d’affaires, dont 4 M€ en restauration. Comment l’a-t-il fait évoluer ? Comment gère-t-il ce petit empire au cœur de la ville de Chartres qui compte 40 000 habitants ? Son entreprise connaît-elle la crise ? Notre invité du mois dévoile sa philosophie et sa stratégie, et livre quelques conseils à la profession.
Propos recueillis par Anthony Thiriet
Anthony Thiriet : Quelle est l’histoire du groupe que vous gérez aujourd’hui ?
Bertrand Jallerat : La bâtisse du Grand Monarque date de 1779 et propose une offre de restauration depuis le début du XIXe
siècle. Après avoir été un Relais de Poste pendant des décennies, l’établissement n’a
