Restaurateur autodidacte, Florian Poirson est passé d’Indiana Café à un concept de premium pizza, en passant par la brasserie chic parisienne. Depuis 4 ans, il partage son expertise du secteur à travers CHR Consulting. Ce cabinet, qu’il a cofondé avec un ami, a déjà accompagné quelque 50 lieux. Le trentenaire passionné revient sur son parcours et nous livre ses opinions.
Propos recueillis par Anthony Thiriet
Anthony Thiriet : Quels ont été vos premiers pas dans la restauration ?
Florian Poirson : J’ai commencé à travailler dès 18 ans chez Indiana Café à Paris, pour financer mes études de psychologie du travail. Après ma licence, la direction m’a proposé de rejoindre Le Trésor, un bar-resto qu’elle venait 
de reprendre à Paris 4e. J’ai mis mes études entre parenthèses et je me suis rapidement retrouvé à gérer et réorganiser ce restaurant avec son directeur, Hervé Demaria, ancien de chez Costes, qui est devenu mon mentor dans le métier.
Après 14 mois dans cette affaire, j’ai repris mon cursus jusqu’à obtenir une maîtrise. Je suis retourné au Trésor pour réaliser en alternance un Master 2 en management opérationnel. Mon mémoire a porté sur l’amélioration de la rentabilité d’un restaurant à travers l’analyse de ses ratios.
A.T. : Quelles ont été vos autres expériences dans le secteur ?
F.P. : En 2007, j’ai travaillé sur un projet de brasserie de luxe sur le boulevard de Courcelles,
