Situé rue Saint-Denis, le café Oz est « The Australian Bar » de Paris. En effet, ici, rien ne manque, ni l’ambiance décontractée, ni le personnel australien et encore moins le décor : boiseries sur les murs, le sol, les tables et les chaises, le grand comptoir (toujours en bois) où l’on commande et l’on se sert soi-même. Outre la bière et les vins australiens proposés à la carte, Jimson accorde une place toute particulière à sa vingtaine de cocktails « maison » qu’il a lui même concoctés, afin dit-il de « sortir des sentiers battus » et de ne pas toujours proposer les grands classiques que l’on trouve indifféremment à Rome, Paris, Tokyo ou New-York…. et Sydney. L’objectif du jeune directeur du Café Oz est avant tout de proposer des cocktails originaux réalisés à base d’alcools haut de gamme : « C’est pour cela que nous avons sélectionné les meilleurs produits, dont le Rhum Blanc Clément à 55°C. Sa saveur, ses arômes et son parfum relèvent vraiment les mélanges, contrairement aux autres rhums, dont le taux d’alcool est généralement de 37 à 40°C. Bien « chargé » en alcool, il permet également de respecter les doses classiques de 4 à 6 cl par cocktail… « Rhum, Coconut et Curaçao évoquent naturellement le bleu Pacifique, les plages de sable blanc, la fête et le soleil. Bref, tout l’univers des cocktails du Café 0z dont les noms sont à la fois insolites et évocateurs
