Sirha Europain, salon dédié aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie, s’est tenu du 26 au 29 mars à Paris. Ses 25 000 visiteurs ont profité d’une 24e édition riche en nouveautés et opportunités, qui a mis à l’honneur la « French Bakery ». Tour d’horizon.
Par Émilie Niel, Morgane Buland et Sylvain Pagure
S’étant fait remarquer par sa résistance face à la crise sanitaire, le segment de la boulangerie et de la restauration rapide ne 
cesse de se réinventer. Preuve en fut le 24e salon Europain, dont les 300 exposants avaient un objectif principal : permettre aux professionnels de continuer à séduire un public volage et à développer des offres modernes et différenciantes, pour dépasser les clichés de la boulangerie de quartier et du jambon-beurre classique. Et les efforts payent : ces derniers mois, l’activité du secteur boul-pât’ aurait gagné 15 %. « 1 visite sur 4 en RHD en France se fait en boulangerie ou sandwicherie », annonçait Maria Bertoch, Industry Expert Foodservice Europe chez NPD, à 
l’une des tables rondes.
Avec – 12 % de fréquentation vs 2019 contre – 28 % pour l’ensemble de la restauration commerciale, les boulangeries-sandwicheries de France ont même été parmi les acteurs les plus
