Nous l’avons vu précédemment, la restauration chaînée était sur une dynamique de croissance en 2019. Les 2 premiers tableaux de ce Panorama affichent de bons résultats, et les témoignages des dirigeants sont globalement positifs. Nous avons voulu savoir, en outre, ce que les acteurs de la restauration pensaient, plus généralement, de leur propre marché. Cette synthèse intègre les avis de représentants de groupes Leaders et Challengers, mais aussi de groupes plus petits, dont vous découvrirez les résultats dans notre prochain numéro. Plongée unique au cœur de la restauration chaînée, à la veille de la crise du Covid-19 (l’enquête datant de l’avant confinement).
► Un secteur parfois difficile,
qui est « loin d’être un Eldorado »
Malgré une année positive pour le secteur, certains dirigeants ont pointé du doigt des difficultés. Julien Perret (Bchef) pensait par exemple, avant même la période que nous traversons, que l’activité était « de plus en plus difficile » et que le secteur souffrait de « plusieurs menaces, dont le climat social ». Le jeune restaurateur évoquait notamment les « grèves
longues et soutenues » qui ont « cassé la rentabilité de certains points de vente, notamment en travel retail et en région parisienne ». Chez Areas, Yves
