Le 14 décembre, le chef de cuisine finistérien Xavier Hamon prônait pour une restauration « socialement et humainement » responsable dans un article du Télégramme ainsi titré :…
Face aux nouveaux défis liés à la crise sanitaire, les restaurateurs doivent se réinventer pour conserver, satisfaire et accroître leur clientèle. TheFork les aide en ce sens grâce…
Billet d’humeur inspiré de la table ronde qui a réuni Anthony Thiriet (B.R.A.), Christine Bony (Planet Sushi), Rachid El Kansouli (Deliverect) et Laurent Pailhès sur Food Hotel Tech…
Le salon Food Hotel Tech de Nice a accueilli, le 5 octobre dernier, une conférence animée par Anthony Thiriet sur un sujet passionnant : le rôle d’Instagram et de…
Les nouveaux concepts de restauration ne cessent de fleurir pour satisfaire une clientèle en attente permanente de nouvelles expériences. Comment s’assurer d’une réussite dans ces conditions ? Faut-il suivre…
Après une belle édition de reprise niçoise en octobre, Food Hotel Tech sera de retour pour une version plus imposante à Paris, les 9 et 10 novembre. L’occasion…
Le rêve de tout restaurateur, la conquête permanente, l’étoile impossible à atteindre… Qu’il s’agisse d’une gestion concédée, d’une nouvelle unité de restauration en nom propre ou d’une direction…
Le Leaders Club, association de professionnels du food service se définissant comme un « activateur de croissance et d’innovation », a organisé un événement digital #LeadersLab le 11…
Un restaurant qui veut améliorer la rotation de ses tables a déjà un certain succès. Ce que je vais évoquer ici peut toutefois s’appliquer à tous les établissements,…
La crise sanitaire a accéléré la digitalisation des restaurants et favorisé l’émergence des dark kitchens. Elle a aussi révélé que les grands chantiers d’hier sont plus que jamais…
Après plusieurs mois de crise, de fermetures et d’adaptations, les restaurateurs reprennent petit à petit leur activité. L’objectif est désormais, pour les gérants et propriétaires, de contrôler et…
Dans notre précédent numéro, au cœur de la 1re partie du Panorama B.R.A., étaient présentés les résultats de notre sondage réalisé auprès de 61 dirigeants de groupes et…
La création d’un réseau de franchise est une pratique de plus en plus courante en restauration. Elle permet au(x) fondateur(s) d’un concept d’associer des partenaires tiers à son…
Le 10 février 2021, Jacques Attali a posté un article sur son site Internet : Manger, c’est parler. Il y dénonce pêle-mêle les incohérences de la gestion de…
Si la problématique de l’hygiène a toujours été un enjeu fort dans la restauration, elle se retrouve plus encore au cœur des réflexions et des échanges depuis mars…
