Le rêve de tout restaurateur, la conquête permanente, l’étoile impossible à atteindre… Qu’il s’agisse d’une gestion concédée, d’une nouvelle unité de restauration en nom propre ou d’une direction…
Le Leaders Club, association de professionnels du food service se définissant comme un « activateur de croissance et d’innovation », a organisé un événement digital #LeadersLab le 11…
Un restaurant qui veut améliorer la rotation de ses tables a déjà un certain succès. Ce que je vais évoquer ici peut toutefois s’appliquer à tous les établissements,…
La crise sanitaire a accéléré la digitalisation des restaurants et favorisé l’émergence des dark kitchens. Elle a aussi révélé que les grands chantiers d’hier sont plus que jamais…
Après plusieurs mois de crise, de fermetures et d’adaptations, les restaurateurs reprennent petit à petit leur activité. L’objectif est désormais, pour les gérants et propriétaires, de contrôler et…
Dans notre précédent numéro, au cœur de la 1re partie du Panorama B.R.A., étaient présentés les résultats de notre sondage réalisé auprès de 61 dirigeants de groupes et…
La création d’un réseau de franchise est une pratique de plus en plus courante en restauration. Elle permet au(x) fondateur(s) d’un concept d’associer des partenaires tiers à son…
Le 10 février 2021, Jacques Attali a posté un article sur son site Internet : Manger, c’est parler. Il y dénonce pêle-mêle les incohérences de la gestion de…
Si la problématique de l’hygiène a toujours été un enjeu fort dans la restauration, elle se retrouve plus encore au cœur des réflexions et des échanges depuis mars…
Le cabinet d’études et de conseils Food Service Vision a publié en mars sa 2e Revue Business Livraison, un rapport de 280 pages titré « Mutations et accélération :…
En cette nouvelle année, je m’interroge sur un phénomène nouveau, lié à la crise sanitaire qui a caractérisé 2020 : l’absence ou tout du moins la moindre prévalence…
Depuis mars 2020, l’épidémie du Covid-19 et la crise qu’elle a engendrée chamboulent toute l’organisation et les habitudes du secteur. Comment repenser ses relations clients dans ce contexte,…
Le contexte sanitaire accélère la digitalisation de la restauration commerciale, comme nous l’avons vu à travers différents articles parus dans nos précédents numéros (voir notamment B.R.A. n°411). Ce…
La crise sanitaire que nous traversons modifie la relation-client dans un restaurant. Distanciation, gestes barrières de rigueur pour le mieux. Fermeture temporaire d’établissement pour le pire. L’adage dit…
Le contexte sanitaire accélère la digitalisation de la restauration commerciale, comme nous l’avons vu à travers différents articles parus dans nos précédents numéros (voir notamment B.R.A. n°411, p.…
