L’intérêt des Français pour les produits végétariens continue de croître, plus d’1 sur 3 étant intéressé par un élargissement des offres sans viande au restaurant*. Les producteurs et…
Si la digitalisation de la restauration est à l’œuvre depuis plusieurs années, l’épidémie du Covid-19 l’a renforcée, notamment pour éviter les contacts humains. « C’était jusque-là une option,…
► Des offres bio de plus en plus complètes Un an après la promulgation de la loi EGAlim, l’Agence bio a publié sa 7e grande enquête annuelle, véritable état…
La crise du Covid-19 a conduit les CHR à lancer ou développer une offre de VAE. Les plats étaient au cœur des propositions, mais les boissons s’y sont…
Ce mois-ci, nous vous proposons de (re)découvrir un reportage paru dans Grandes Cuisines, magazine professionnel édité par Les Éditions de la RHF, comme B.R.A. Tendances Restauration. Ce trimestriel…
Les comfort drinks s’imposent ! Avec l’hiver, les boissons chaudes sont à l’honneur dans les CHR. Si certaines recettes restent incontournables, de nouvelles déclinaisons et créations sont tentées…
Des cultures raisonnées et inspirantes Metro, 1er fournisseur de la restauration indépendante en France, a célébré le 1er anniversaire de son potager urbain installé dans l’entrepôt de Nanterre…
Quand les clients anticipent les lois… Les mises en application de la loi Pacte approchent : interdiction des gobelets, verres et assiettes en plastique dès le 1er janvier,…
Qualité et transparence garanties Si le flexitarisme gagne du terrain en France, la viande ne perd pas de sa sublime. Elle a même tendance à se premiumiser sur…
Dans le secteur concurrentiel et mouvant de la restauration, l’assiette et les produits permettent de se différencier pour attirer et fidéliser les clients. Les professionnels que vous êtes…
C’est une tendance de fond en France : l’« italienneté » s’impose dans les CHR et se conjugue à merveille à la « premiumisation » de l’offre. En…
Voilà l’été, la belle saison des glaces ! Qu’avez-vous prévu pour étonner vos clients ? Entre premiumisation et diversification des saveurs, ce marché mute pour le plus grand…
Le soleil est de retour et les terrasses sont prises d’assaut par des consommateurs avides d’une agréable hydratation. En journée façon limonade, en happy hour après le travail,…
Le fromage revient en force dans les établissements de restauration. Loin de ne constituer qu’une alternative aux desserts, il se fait une nouvelle place à travers des associations…
L’an dernier, en décembre, nous vous offrions un magazine exceptionnel pour ses 40 ans d’existence (B.R.A. n°389, commandez-le à abo@lechef.com). Notre plongée dans les archives nous a permis…
