De La Dame de Pic à Pépite, il n’y a qu’un pas et Alice Lin l’a franchi.
Jeune commerçante aux côtés de son époux, Alice s’est lancée dans la pâtisserie à 22 ans. Elle décroche son diplôme de Pâtisserie et Boulangerie à l’institut Le Cordon Bleu Paris avant d’intégrer les cuisines de La Dame de Pic et d’y occuper plusieurs postes, jusqu’à celui de cheffe de partie. Durant le confinement, elle découvre l’univers de la pâtisserie-boulangerie à L’Essentiel (75012) auprès de l’artisan boulanger Anthony Bosson. Séduite par l’expérience, elle décide ensuite de se lancer, à son compte, avec Pépite.
Les comptes, le management, les commandes : Alice connait, de par ses années passées dans le commerce. Établie dans le 11ème arrondissement de Paris, boulevard Voltaire, elle met sa passion pour les pâtisseries au service d’une clientèle qui en redemande, aficionados des classiques Tartelettes, Éclairs, Flans, Entremets, et autres Paris-Brest (à partir de 3,30€).
Les plus curieux tenteront des créations originales telles que la Pavlova Anne à la rose et au pamplemousse ; l’Entremet Cyril (crémeux mangue, insert vanille, croustillant corn flakes et sésame blanc) ou encore la Pépite, dessert signature d’Alice Lin – soit une Egg Tart (appareil onctueux de type flan et pâte brisée) version Vanille, Matcha et Sésame Noir (3,90€).
Pains & baguettes (tradition, au maïs, meule, pains spéciaux le weekend) réalisés de manière artisanale avec des farines du Moulin de Chars en Ile de France côtoient viennoiseries de tous types (à partir d’1,30€) comme la Boule Cookies, le Chausson Pomme Aneth, ou encore le Pac Man (brioche – chantilly – ganache chocolat).
L’offre salée se compose quant à elle d’une trentaine de propositions. Pour un ticket moyen de 8€, pokés bowls, salades, croque-monsieur, sandwichs et quiches se consomment au sein de l’enseigne ou sur la terrasse à la capacité d’accueil de 28 couverts. E.N.
©DR Pépite
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