Elle a explosé pendant la crise sanitaire et persiste malgré la fin des restrictions. En France, la livraison de plats à domicile 
est un vrai phénomène de société, pesant pour 318 millions de visites en restauration commerciale en 2021, soit 8 % des visites totales du marché, selon une étude menée par The NPD Group. Cette pratique de consommation a bondi de + 85 % entre 2019 et 2021, et de + 47 % entre 2020 et 2021. Au 1er trimestre 2022, la tendance reste dynamique, avec un bond de + 35 % par rapport à la même période de 2021.
Autrefois en tête des produits les plus consommés, la pizza ne représente désormais plus qu’une commande sur 10, contre une sur 4 en 2019. En cause : la diversification de l’offre, notamment sur les segments du burger (une commande sur 3 en 2021) et des plats exotiques (pokés bowls et tacos par exemple). Combiné à l’inflation, ce changement du mix produit fait grimper le ticket moyen en 2021, entre + 5 % et + 10 % vs 2019.
Du côté des profils, la tendance s’inverse : alors que les femmes représentaient 52 % des commandes livrées en 2019, les hommes étaient 57 % à opter pour la livraison en 2021. Un tiers des commandes sont également effectuées par des familles, contre 27 % avant la crise.
« La crise sanitaire a été un accélérateur de croissance sans précédent pour un circuit de la livraison qui a gagné profondément en maturité depuis. Si la restauration rapide reste majoritaire et concentre les 2/3 des commandes, la livraison s’est désormais généralisée sur plusieurs segments », analyse Maria Bertoch, experte foodservice au sein de The NPD Group, qui ajoute que le développement du travail hybride (présentiel et distanciel) marque l’arrivée de la livraison sur le lieu de travail.
L’étude observe par ailleurs une réduction du délai de préparation, à la faveur du développement des dark kitchens : « Le temps reste un élément déterminant pour les opérateurs de livraison. Désormais, l’intelligence artificielle y joue un rôle essentiel, en optimisant les flux de commandes et en intégrant des données comme le trafic routier, le profil et les attentes des utilisateurs », commente l’experte.
LIVRAISON DE REPAS
+ 85 % des commandes entre 2019 et 2021.
+ 47 % de commandes entre 2020 et 2021.
+ 35 % de commandes entre le 1er trimestre 2021 et le 1er trimestre 2022.
PRODUITS LIVRÉS
10 % des commandes en livraison en 2021 étaient des pizzas, contre 25 % en 2019.
30 % des commandes en livraison en 2021 étaient des burgers.
> Procurez-vous le Hors-Série « PANORAMA B.R.A. 2021 »
> À LIRE AUSSI…
Les dernières actualités du secteur de la restauration commerciale
