L’entreprise TheFork, groupe Tripadvisor, a publié en janvier des statistiques concernant l’année 2021 dans la restauration, issues de ses bases de données (+ de 15 000 restaurants en France). « 2021 fut encore difficile pour le secteur, mais nous restons confiants. La reprise tant attendue est là et les Français ont à nouveau montré leur envie de sortir au restaurant, même dans un contexte sanitaire instable », a indiqué Damien Rodière, directeur général TheFork Europe de l’Ouest.
REPRISE. Le 9 juin 2021, jour de réouverture des restaurants, a été enregistrée une hausse de réservations de 16 % vs 2019. La tendance s’est confirmée avec + 12 % sur la période juin-octobre 2021 vs 2020. Les mois d’été ont connu une belle reprise, avec + 10 % vs 2020 et + 16 % vs 2019. Même si le pass sanitaire a impacté le secteur à partir du 9 août (- 25 % de réservations dans les 2 semaines suivantes vs 2020), les résultats sont repartis à la hausse fin août et jusqu’en septembre (+ 3% vs 2020). Petit bémol en fin d’année : le variant Omicron a engendré – 22 % de réservations en décembre vs 2019.
DISPARITÉS. C’est dans les zones touristiques que la croissance des réservations a été la plus forte en 2021. Comparé à 2019, TheFork a enregistré + 62,5 % à Saint-Tropez-Fréjus en juillet-août, + 53 % dans les Alpes, + 34 % en Bretagne et + 33,5 % à Aix-en-Provence. Les réservations ont même bondi de 109 % de juillet 2020 à juillet 2021 en Corse. Marseille est la seule métropole où l’entreprise remarque une croissance par rapport aux 2 années précédentes. Dans la région parisienne, il y a eu + 128 % de réservations entre juin 2020 et juin 2021.
Ce sont les restaurants italiens et méditerranéens qui ont fait l’objet de la majorité des réservations TheFork, en France en 2021.
HABITUDES. En 2021, les réservations au restaurant ont principalement été faites pour le samedi (21 %) et le vendredi (18 %). La répartition entre déjeuner et dîner n’a pas évolué. Les réservations TheFork ont surtout été faites pour 2 personnes (59 %), avec un budget situé à 49 % entre 25 € et 40 €. Parmi les évolutions liées à la crise, TheFork relève une meilleure anticipation des sorties dînatoires : 38 % réservent plus de 24h à l’avance (+ 5 % vs 2020), et seulement 26 % moins de 2h avant (- 4 %). Enfin, alors que la cuisine française menait en 2020, ce sont les restaurants italiens et méditerranéens qui ont fait l’objet de la majorité des réservations TheFork, en France, en 2021.
21 % des réservations The Fork 2021 concernaient le samedi, et 18 % le vendredi.
58 % des réservations The Fork ont été faites pour 2 personnes.
49 % des utilisateurs de The Fork ont dépensé entre 25 € et 40 € par personne.
F.T.
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