Le restaurant « Part de Folie », installé à Cormeilles-en-Parisis (95) a ouvert ses portes pour la première fois au public le 18 février 2020. Son concept : une formule de dégustation de pizzas servies à la part, à table et à volonté (16€ le midi en semaine, 22€ les soirs et week-end, 12€ pour les enfants).
Kloé Ausserré et Geoffrey Martins, initiateurs du projet, ont eu cette idée à leur retour d’un voyage au Brésil. Là-bas, ils ont pu découvrir des offres à volonté de viandes servies à table. L’intérêt : pouvoir goûter l’intégralité de la carte d’un restaurant en un seul repas.
Au menu de « Part de Folie » », des recettes atypiques comme la pizza au poulpe, aux agrumes, au friarielli, au fenouil ou encore à la pistache, ainsi que de nombreuses recettes végétariennes. Le tout à base de produits frais et de saison.Des plats du jour sont également proposés, ainsi que des brunchs à volonté chaque dimanche de 11h30 à 16h. L’enseigne comporte également un bar à cocktails ainsi qu’une offre de tapas du monde.
Les deux fondateurs, habitants de la région parisienne, ont voulu développer un lieu tendance et qualitatif dans leur ville natale, faisant face aux contraintes qu’implique le transport vers la capitale pour avoir accès à ce type d’établissement.
Ainsi, c’est au rez-de-chaussée d’un petit château qu’ils se sont installés.
Kloé Ausserré et Geoffrey Martins ont également à cœur de lutter contre le gaspillage. En effet, leur formule dégustation permet de proposer des recettes en fonction des stocks et des saisons. Le concept de service à la part a également pour objectif d’éviter toute surproduction et le brunch du dimanche à volonté permet d’écouler les stocks. Aussi, les déchets alimentaires sont compostés, et les fournisseurs locaux privilégiés.
Avec la réouverture des restaurants en terrasse le 19 mai 2021, « Part de Folie » a pu à nouveau accueillir sa clientèle après de longs mois d’inactivité. L’ambition des fondateurs à moyen terme est d’ouvrir plusieurs établissements déclinant leur concept de dégustation afin de créer une chaîne de restaurants plus responsables sur le plan écologique. A.O.
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