Avec la conjoncture du Covid-19, la cuisine en tant que hobby a pris un essor considérable. Se découvrant une passion naissante et une envie de se reconvertir, pléthore de particuliers ont voulu se lancer dans la restauration à leur échelle. Ils peuvent aujourd’hui compter sur Ella, nouvelle société fondée par Sacha Abergel, diplômé de l’École Hôtelière de Lausanne et déjà fondateur de Burger & Fils à Paris. Ce concept de «bolerie méditerranéenne», proposant des recettes inspirées des traditions du sud de la France, compte pour l’heure 13 «Boleurs», triés sur le volet en Île-de-France mais aussi à Lyon, Marseille, Brest et Lille. Le procédé de recrutement est simple: c’est à la suite d’une inspection soigneuse de leur cuisine et d’une étude du potentiel de leur zone de chalandise qu’Ella décide si les particuliers cuisiniers peuvent devenir des «Boleurs», dans le respect de normes sanitaires et d’hygiène exigeantes. Une charte culinaire est ensuite mise à disposition des particuliers partenaires. Une fois le «Boleur» sélectionné, il peut recevoir l’ensemble des packagings développés par Ella, et décider des quantités qu’il souhaite réaliser, comme des jours et horaires de disponibilité. « Il n’est pas nécessaire d’avoir une formation de cuisinier ou de l’expérience professionnelle », précise Sacha Abergel. Ella travaille actuellement avec Uber Eats et le click & collect, mais espère pouvoir développer rapidement sa propre plateforme. Ce nouveau service de cuisine par les particuliers prouve l’engouement pour ce type d’alternative à la restauration commerciale. Doit-elle s’en inquiéter ? À suivre…
P.Ga
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