Quelle année venons-nous de passer ! 2020 sera indéniablement gravée dans l’Histoire de notre pays… et de la restauration commerciale. Après 2 n° « normaux » en janvier-février et mars, nous avons dû adapter nos rubriques et notre contenu pour traiter au mieux les conséquences de la crise du Covid-19. Outre des cahiers dédiés à cette pandémie, et des témoignages d’experts et d’acteurs sur la situation, nous avons tout de même tenu à vous proposer des sujets variés… pour vous permettre de changer d’air et de regarder vers l’avenir. Voici donc une synthèse de ce qu’ont traité les 8 numéros 2020 de B.R.A. Tendances Restauration ; à lire et relire sans modération, et à conserver pour vos enfants et petits-enfants !
Pour découvrir des reportages que vous auriez manqués, rien de plus simple : rendez-vous sur www.laboutiquerhf.com
N° 406 – Janvier-février
Invités : Hakim Gaouaoui (Les Bistrots pas Parisiens)
Grands angles : DIGITALISATION « Où en est la food tech ? »
Autres sujets : Les centres commerciaux • Réussir son business plan • L’apparence physique au travail
Terrains : La Table à Portes-lès-Valence • Taybé à Lyon • Poum and Pub à Nîmes • Magnà à Paris
N° 407 – Mars
Invités : Esther Kalonji (SNARR, SNRTC, GNR)
Grands angles : TERRASSES « Accroître sa superficie et son CA »
Autres sujets : La restauration rapide et les Trophées B.R.A. Concepts Snacking 2020 • Digital : l’information centralisée • Le développement durable • La location-gérance
Terrains : Coqs en Pâte à Vélizy • Bazar Café à Arles • Panka à Montpellier • La Raffinerie à Mâcon • Mama Shelter à Lille
Spécial Covid-19
Grands angles : PANORAMA B.R.A. 1re partie « Une année 2019 dynamique… »
Autres sujets : Covid-19 • Les néo-caisses enregistreuses • Que faire en temps de crise ? • L’entretien professionnel
Terrains : Le Mantin à Moulins • L’Arbre à Montpellier • My Petite Factory à Lyon
N° 410 Juin-juillet
Invités : Olivier Bertrand (Groupe Bertrand)
Grands angles : PANORAMA B.R.A. 2e partie « Une croissance multifonctionnelle »
Autres sujets : Covid-19 • Les boissons à emporter • L’approvisionnement digitalisé • Éloge de la cible • Vente à distance et à emporter
Terrains : Le Capucin à Marseille • Belle de Jour à Nantes • Les 6ixB à Lyon
N° 411 Août-septembre
Invités : Aurore Bégué (Chai 33, O Deck, Lombem, Jab & Baker, Leaders Club France)
Grands angles : CRISE SANITAIRE « Enquête sur le terrain dans 3 régions »
Autres sujets : Covid-19 • La digitalisation de la RHF • Les produits végétariens • Les vertueuses livraison et VAE • Conseils pour ouvrir un restaurant
Terrains : Il Parasole di Marco à Toulon • Kitoko Coffee à Moissy-Cramayel • Le Banou Bar à Brive-la-Gaillarde
N° 412 Octobre
Invités : Richard Lafond (Architecte d’intérieur, Lafond Ad)
Grands angles : AFTERWORKS « Osez exploiter ce créneau ! »
Autres sujets : Covid-19 • Les Bouillons • L’épicerie fine • Les menus dématérialisés • La présentation de l’offre • La rupture conventionnelle
Terrains : Agastache à Issoire • Youmi’s à Saint-Étienne • Lune Bleue à Toulouse • Le Boma à Rouen
N° 413 Novembre
Invités : Jean Valfort (Panorama Group)
Grands angles : AMÉNAGEMENT & COVID-19 « Quelles évolutions dans ce contexte ? »
Autres sujets : Covid-19 • Bagels vs burgers • La digitalisation des cuisines • Le sourire • Dark kitchens et législation
Terrains : Quai 63 à Clermont-Ferrand • Sidhuri Café & Cantine à Lyon • Médizou à Fontenay-Trésigny • Mont Berliner à Lyon • Le TriBeCa à Béziers
N° 414 Décembre
Invités : Didier Chenet (GNI) • Roland Heguy (UMIH)• Patrick Malvaës (SNDLL)
Grands angles : Spécial COVID-19 « 22 témoignages : résilients mais inquiets ! »
Autres sujets : Covid-19 • Entretien avec Alain Griset • Jap’ vs thaï • Le statut des livreurs de la restauration
Terrains : Lucky Folks à Lieusaint • Krioya à Lyon
