Tout a basculé avec le Covid-19. L’une des conséquences les plus tangibles de cette pandémie en France, c’est la fermeture des bars et restaurants. Si ces établissements ont pu redevenir des lieux de vie pendant quelques mois cet été, ils ont été plus fermés qu’ouverts en 2020. Comment le secteur s’en sort-il ? La VAE et la livraison lui viennent-elles vraiment en aide ? Quel avenir peut-on envisager pour la RHF ? Le « Grand Angle » de B.R.A. Tendances Restauration n° 415 (janvier-février 2020) répond à ces questions, entre données statistiques, retours d’expériences et avis d’experts. Il intègre une enquête de terrain réalisée dans 4 villes de France : à Paris (« une contre-attaque aux fermetures pour éviter de sombrer dans l’oubli… »), à Nantes (« Côté restauration, c’est bien trop calme… »), à Lyon (« La restauration se réinvente entre survie et initiatives originales ») et à Marseille (« L’emporté ne perce pas mais la livraison se popularise »). Réalisé par Anthony Thiriet, Anthony Denay, Amandine Ollier, Christel Reynaud et Didier Thomas-Radux, ce dossier comprend aussi une synthèse unique sur le phénomène des dark kitchens, avec un focus sur la solutionDeliverect.
> Le Grand Angle « VAE, click & collect, dark kitchens : mutations et adaptations sur le terrain » est à retrouver dans B.R.A. n°415, à commander en quelques clics pour 4 € seulement.
Ce n°415 de B.R.A. Tendances Restauration comprend aussi, entre autres, des entretiens exclusifs avec Laurent Repelin (GECO) et avec Alexis Bourdon (SNARR) et Hervé Dijol (SNRTC), un nouveau Cahier Covid-19 (« Une restauration sous perfusion et face à l’incertitude générale… »), des reportages sur Slimfreddy’s à Bordeaux (« Des mini-burgers fort prometteurs »), L’Espéranto à Perpignan (« Le pari des pitas maison »), Aïgo Café à Clermont-Ferrand (« Du consulting et du coworking dans un atypique salon de café »), et JB – Au rendez-vous des Amis à Paris (« Cuisine fusion et bonnes idées !« ). La partie « Outils & Gestion » intègre quant à elle un focus sur le renouveau de la pizza, 2 billets d’humeur sur la relation client et l’enthousiasme, et un article juridique sur la renégociation de son loyer commercial. Découvrez aussi gracieusement l’Edito de ce B.R.A. n°415, et la carte blanche finale de l’illustrateur Fêlé.
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