C’est en fin d’année dernière que Princesse Café s’installait au numéro 32 de rue Bichat, dans le 10ème arrondissement de Paris. Ce nouveau coffee shop propose une restauration 100% maison inspirée des quatre coins du monde, mélangeant pèle-mêle street-food et gastronomie de Bangkok à Dallas, ou de New Delhi à Mexico à travers des créations sucrées (cookies, cheesecake, granola), salées, consistantes ou healthy. Profusion de sandwichs créatifs entre 10 et 11€ (Braised Poitrine de porc, cheddar, poivron grillé, chutney de tomates & pickles ; Gravlax, Halloumi avec Fromage de brebis grillé, crème aux herbes, chutney de chou rouge & pickles ou encore Chimichurri avec Bavette marinée chimichurri, genovese pecorino, crispy échalotes & pickles), salades (10-12€), tapas (entre 17 et 20h – 5/6€), sides (4-€) ou encore le menu Brunch à 20€ avec Buns maison, side, dessert, jus du moment et boisson chaude à volonté (tous les weekends de 9h à 16h) y sont accompagnés de cocktails healthy, vins, bières et « bulles » proposés à prix très raisonnables.
« Princesse est le reflet de mon parcours et de mes expériences, un mélange d’influences et de techniques que j’ai découvertes dans différents pays », explique Jules Blot, Fondateur du café Princesse. « Mes voyages en Asie et mes petits jobs aux États-Unis forment la base de mon inspiration ». Et si la street-food est à l’honneur, cela n’empêche pas l’exploitation d’une technique surtout utilisée en cuisines gastronomique : la cuisson basse température, offrant des textures et des saveurs délicates, préservant les valeurs nutritionnelles des aliments utilisés.
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