Depuis le 7 janvier 2020, Levallois-Perret (92) accueille un nouveau concept 100 % dédié à l’œuf. Egg’House s’est installé dans la rue Aristide Briand, à quelques mètres de la gare Clichy-Levallois. Un emplacement stratégique pour son fondateur, Louis Yalap : « Il y a pas mal de bureaux par ici, ça permet de drainer du monde à l’heure du déjeuner. » Pour lui, le projet a germé il y a environ 8 ans, à l’occasion d’une croisière effectuée sur la Méditerranée. Restaurateur de longue date, avec plusieurs affaires à son actif, la plupart ouvertes dans son département du Val-d’Oise (95), il vend son dernier fonds de commerce début 2019. Il trouve le local à Levallois en mars et signe le bail en septembre. S’ensuivent presque 4 mois de travaux avant l’inauguration.
Louis Yalap peaufine ainsi la carte, qui fait la part belle aux omelettes sous toutes leurs déclinaisons, avec des œufs frais provenant de la ferme du Mont-Soufflard, située à Broyes (60). Les clients sont invités à les composer eux-mêmes, en choisissant préalablement leur base (nature, tomatée ou végane sans œufs) pour 3,90 €, leur viande ou poisson (+ 1,50 €), leur type de fromages (+ 1 €) et leurs légumes (+ 0,70 €). « Nous sommes sur un ticket moyen de 10 €. Nous avons aussi 6 recettes déjà préétablies, comme la Chèvre, la Provençale, la Parisienne ou encore la Thon, proposées entre 5,60 € et 7,80 € », précise le gérant, qui évoque aussi la possibilité de demander des versions sans gluten.
Une nouvelle recette sera aussi proposée chaque semaine, de l’omelette au bœuf bourguignon à celle au poulet basquaise ou encore bolognaise. En plus du service à l’assiette, les omelettes peuvent aussi être glissées dans un wrap. Cette autre spécificité permet aux clients de profiter de toutes les saveurs de l’enseigne en format snacking, sur le pouce ou à emporter. 4 salades complètent l’offre salée, l’œuf y étant proposé sous des formes différentes (poché, dur, frit ou en omelette). Les desserts (4 €), tous faits maison, sont au nombre de 5, et vont du fromage blanc avec coulis à la mousse au chocolat.
En plus de la livraison qui va prochainement être mise en place, Egg’House proposera une offre petit-déjeuner à partir de 8h30, avec, au choix : œufs durs, à la coq, au plat ou brouillés, plus 3 petits-déjeuners gourmands (français, américain et oriental) à 8,90 €. Quid d’un développement ? « Nous nous laissons jusqu’au mois d’août pour faire un point et éventuellement décider l’ouverture d’une 2e unité en propre, répond Louis Yalap. Nous souhaitons idéalement, ensuite, lancer Egg’House en franchise pour essaimer un peu partout sur le territoire. »
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