7 concepts de restauration rapide ont été distingués par le magazine professionnel B.R.A Tendances Restauration sur le Sandwich & Snack Show, le 2 avril 2019 (retrouvez ici leur présentation détaillée). En majorité féminine, la Promotion 2019 des Trophées B.R.A. Concepts Snacking aura montré la diversité des concepts qui émergent aujourd’hui en France, avec des objectifs pourtant similaires. « Nous retrouvons 3 valeurs communes à ces 7 concepts : la qualité des produits, l’impact social de la démarche et le flexitarisme », a souligné Thomas Barenfeld, dirigeant de Food in Progress, qui a participé à la table ronde publique sur le Zapping du Snacking.
Le retour de la vraie cuisine
« Surtout, la grande majorité de ces établissements disposent de leur propre cuisine, marqueur fort du fast good ou du show cooking », a poursuivi l’expert. Un avis soutenu par Charlotte Bernigaud, fondatrice de Markotte à Saint-Ouen, pour qui « la cuisine avait été un peu oubliée ces dernières années en restauration rapide ». Si l‘ensemble des offres n’est pas bio à La Boca FoodCourt à Bordeaux, les restaurateurs indépendants intégrés à ce lieu de vie « cuisinent quotidiennement des produits frais issus de circuits courts », a précisé son fondateur, François Bidou. L’exigence de transparence de la part du consommateur amène aussi les professionnels à faire des choix audacieux : Jargus à Nantes sert par exemple tous ses plats dans de grandes jarres en verre. « L’intérêt est de pouvoir identifier les ingrédients. La nourriture doit être saine et gourmande, mais aussi jolie », pense sa fondatrice, Coralie Menugue.
Des discours transparents
Le service et un décor à fort marqueur identitaire sont aussi ce qui relie ces 7 lauréats 2019. Benoît Vanhoffelen, manager du Café Joyeux de Paris Choiseul, revendique « un accueil sans filtre » dans les coffee shops de cette enseigne qui favorise l’insertion professionnelle de personnes en situation de handicap. Quand Ecaterina Paraschiv d’Ibrik Kitchen assume « le bordel » qui règne dans son restaurant balkanique aux tables serrées et conviviales. « Nous racontons une histoire à nos clients, il faut être pédagogique sans faire de grandes leçons sur l’alimentation », pense pour sa part Marie-Claire Frédéric, fondatrice de Suri, concept dédié à l’alimentation fermentée.
D’autres façons de livrer
C’est la question de la livraison via de grandes plateformes numériques qui a le plus divisé les intervenants de cette rencontre publique. Chez Vélicious Burger à Strasbourg, un quart du CA est dû aux livreurs à vélo. « Cela nous a permis de toucher une plus large clientèle et de recruter 2 personnes supplémentaires », a précisé son cofondateur et cogérant Cédric Mincato. Et Coralie Menuge de réagir : « Les politiques sociales de ces plateformes ne correspondent plus à nos valeurs, mais nous ne pouvons pas nous passer de la livraison. Nous cherchons actuellement des alternatives. »
En guise de conclusion, Thomas Barenfeld a montré que ces entrepreneurs s’appuient tous sur « 3 piliers clés du développement : un concept (ce qui fait venir les gens), un modèle économique pointu (la recherche de la rentabilité) et des process (efficaces, bien réfléchis). »
Ce sont eux qui le disent…
« Ce trophée va nous aider à nous faire connaître auprès de potentiels futurs franchiseurs et à nous mettre en avant dans les médias » Cédric Mincato, Vélicious Burger, Strasbourg
« Cette récompense nous permet de communiquer autour de notre concept et des valeurs que nous défendons au quotidien » Coralie Menuge, Jargus, Nantes
« Nous sommes fiers de partager notre expérience avec d’autres professionnels. Cela nous motive à allier l’humain à un service encore plus qualitatif » Benoît Vanhoffelen, Café Joyeux, Paris
« Grâce à B.R.A, nous découvrons d’autres concepts et c’est enrichissant. Cela nous offre aussi la possibilité d’acquérir de la visibilité » Marie-Claire Frédéric fondatrice de Suri à Paris
« C’est pour nous un honneur de voir notre concept reconnu par la profession. Nous nous estimons chanceux et confiants pour l’avenir » Ecaterina Paraschiv, Ibrik Kitchen, Paris
« Cet événement représente un vrai moment d’échange et de partage autour de problématiques qui touchent la profession. Vivement l’an prochain ! » Charlotte Bernigaud, Markotte, Saint-Ouen
« Nous remercions B.R.A de nous avoir accompagnés et sommes ravis que notre innovation soit reconnue, c’est une belle récompense » François Bidou, La Boca FoodCourt, Bordeaux
VOIR AUSSI…
Les précédentes éditions des Trophées B.R.A. Concepts Snacking
- Bilan des Trophées B.R.A. Concepts Snacking 2018
- Annonce des Trophées B.R.A. Concepts Snacking 2018
- Bilan des Trophées B.R.A. Concepts Snacking 2017
- Annonce des Trophées B.R.A. Concepts Snacking 2017
- Bilan des Trophées B.R.A. Concepts Snacking 2016
- Annonce des Trophées B.R.A. Concepts Snacking 2016
