La boulette sous toutes ses formes a pris ses quartiers dans le 2ème arrondissement de Paris. Depuis juin dernier, le chef Kevin Austruy et le concepteur et développeur de restaurants Dan Cebula tiennent Boulettes, un restaurant de 40 couverts. Un nom en forme d’hommage à ce plat déclinable à l’infini qui se déguste midi et soir au 179 de la rue Saint Denis.
Chaque jour, ce sont près de 5 recettes de boulettes différentes qui sont proposés dont trois à base de viande de race, une au poisson et une végétarienne.
Boulettes de bœuf d’Aubrac à la sauce béarnaise ; à l’agneau de Bellac et thym citronné ; au cabillaud avec des patates douces et citron vert ou encore à la carotte violette, feta, figue rôtie et pignons de pins, telles sont, entre autres, les créations originales issues de l’imagination de Kevin Austruy.
Conçu pour être un véritable plat, la boulette s’accompagne de purée de pomme de terre au beurre, d’une poêlée de haricots frais aux oignions rouges ou encore d’une salade de roquette et radis noirs.
Compter 11,50€ pour le plat ou 9€ pour la version bred à midi (ticket moyen à 17€) et 14€ le soir (ticket moyen à 21€). Ce concept Boulette s’inscrit pleinement dans l’une des tendances culinaires actuelles. La boulette est au cœur d’un certain nombre de nouvelles enseignes en France dont Balls à Paris et Meatballs à Lille, concept sur lequel un reportage complet est à retrouver dans le n°361 de B.R.A. Tendances Restauration qui arrivera chez les abonnés vers le 23 janvier.
