Whisky on the rock… sans glace !

Big Bang Bar !

Une rubrique de Thierry Marx et Raphaël Haumont

Le duo formé par le chef Thierry Marx et le physico-chimiste Raphaël Haumont, maître de conférences à la faculté des Sciences d’Orsay, nous livre les secrets de ses différents travaux menés au FoodLab de la rue Bouloi à Paris. Il présente un cocktail moléculaire dans chaque numéro de B.R.A. Tendances Restauration, en expliquant sa démarche. Il n’est pas question de sorcellerie, d’alchimie, ou de mixologie moléculaire : il s’agit simplement d’un regard nouveau et décalé sur le monde du bar. Le but n’est pas de donner des recettes à suivre pour les écrire sur vos cartes, mais de vous offrir les outils indispensables pour créer, pour innover. Bon voyage.

L’idée

Les glaçons refroidissent certes les cocktails, les digestifs et les liqueurs… mais ils diluent inexorablement les saveurs et la puissance des alcools ! Comment faire pour rafraîchir sans diluer ? Il suffirait de supprimer la glace, tout en apportant une source de Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !