Une modernité qui répond aux besoins

Fauchon Réceptions a installé sa cuisine centrale à Courbevoie, aux portes de Paris. Pour répondre à des besoins diversifiés et à des volumes importants, ce laboratoire a été entièrement réorganisé et modernisé l’an dernier. Le chef exécutif, Jérôme Dutois, revient sur cette évolution et nous parle des nouveaux équipements Enodis.

Fauchon Réceptions, présidé par Christophe Renard, est spécialisé dans les cocktails dînatoires, chauds et froids. L’entreprise est prestataire pour des grands salons, des musées, des grands comptes, des entreprises et certains particuliers, en région parisienne et dans toute la France. La prestation est généralement réalisée pour 500 à 600 personnes mais elle peut être adaptée pour 10 et jusqu’à 6 000 convives. Fauchon Réceptions propose une cuisine française haut de gamme mais s’ouvre aussi aux différentes cuisines du monde. La carte est modifiée deux fois par an.
« Nous utilisons à la fois notre connaissance du terroir et notre créativité. Il nous faut de toute façon rechercher l’innovation », explique Jérôme Dutois, chef exécutif. Ce diplômé du lycée hôtelier de Dinard (35) a passé plus de 10 ans dans des restaurants gastronomiques comme le Plaza Athénée à Paris et Gavroche à Londres. Il est aussi passé par Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !