B.R.A Tendance Restauration - 366 - Août/Septembre 2015

Restauration à Londres © A. Thiriet

Restauration à Londres

Un marché so booming !


À Londres, certains clichés ont la vie dure ! Aux oubliettes les « on y mange mal », « la nourriture n’est pas variée » et « les Anglais n’aiment que le thé »… Le marché de la restauration dans la capitale britannique a bien changé et les professionnels sur place le qualifient d’« absolutely booming ». Nous y avons mené l’enquête. Embarquement immédiat pour un voyage outre-Manche fort dépaysant… et enrichissant !

Dossier réalisé par Anthony Thiriet

Capitale redevenue attractive pour les Français, Londres a été la destination préférée des voyageurs du monde entier pour le Nouvel An 2015, selon des données TripAdvisor. L’évolution de son offre de restauration n’y est sans doute pas pour rien. Longtemps réputée pour la médiocrité de sa gastronomie, Londres présente aujourd’hui un paysage culinaire impressionnant, à rendre jalouses toutes les grandes villes du monde.
Si les chaînes semblent avoir conquis la ville, elle présente toujours une grande variété de types de restaurations. Il est possible de déguster chaque jour une spécialité d’un pays différent. Ce large choix, la qualité des plats et les prix abordables poussent les Londoniens à manger dehors (ou à se faire livrer) midi et soir. « Ça coûte presque plus cher de faire ses courses et de cuisiner que d’emporter un menu », a-t-on pu entendre.

Des Londoniens plus exigeants
Comme l’offre culinaire, les habitudes de la population ont bien changé. Les professionnels affirment que les Londoniens sont aujourd’hui « curieux » et « ouverts à toute sorte de restauration ». Ils seraient devenus plus aventuriers ces dernières années et n’hésitent plus à tester des offres et lieux qu’ils ne connaissent pas.
Autres évolutions : ils font maintenant la différence entre ce qui est bon et ce qui ne l’est pas, ils sont attentifs à la qualité de ce qu’ils mangent et ils prêtent davantage attention à la présentation et l’originalité de leurs repas. « Comme il y a beaucoup de concurrence, un concept qui n’est pas à la hauteur ne fait pas long feu », lance un restaurateur sur place. « On n’arrive pas dans un pays de médiocrité culinaire, loin de là », confirme un entrepreneur français installé à Londres.

Une street food qualitative
La qualité n’est pas forcément là où un Français l’imaginerait, c’est-à-dire dans les restaurants guindés. C’est la street food qui est qualifiée, à Londres, de variée et qualitative. On la retrouve partout et elle occupe une place majeure dans le business londonien de la restauration. London Time Out a d’ailleurs nommé 2015 l’année de la street food. Les concepts les plus originaux et les plus tendance de la ville sont souvent lancés sur un stand de marché on ne peut plus simple.
Notre voyage-découverte se déroulera en plusieurs étapes. Nous montrerons que si les traditions résistent (Lire Opens external link in new window"Les traditions résistent"), les coffee shops s’imposent face aux tea rooms (Lire Opens external link in new window"Les coffee shops s’imposent"). Nous parlerons ensuite du pouvoir des chaînes (Lire Opens external link in new window"Le pouvoir des chaînes") et de l’émergence des concepts healthy (Lire Opens external link in new window"La nature prend le dessus"). Puis nous présenterons le succès des marchés de street food (Lire "L’incroyable succès de la market food") et la diversité de l’offre teintée de toutes les saveurs du monde (Lire "Toutes les saveurs du monde").


Articles liés

Quand les Londoniens font évoluer le concept français Big Fernand

La petite chaîne française de « hamburgés », en plein essor dans l’hexagone, a traversé la Manche. Depuis 5 mois, elle tente d’attirer les Londoniens...


Toutes les saveurs du monde

Londres n’est pas surnommée « le melting pot anglais » pour rien ! Multiculturelle dans sa population, elle l’est aussi dans son offre de...


Paul-Henry de Vassoigne

Créateur du burger au bœuf bourguignon à Camden Market


L’incroyable succès de la market food

Pendant que chaînes et indépendants investissent dans des locaux chers mais bien placés, c’est sur les marchés de la ville que se développe la...


La nature prend le dessus

Un petit tour dans les rues de la ville confirme la tendance : les Londoniens apprécient les offres et concepts bio, proches de la nature, liés...


Le pouvoir des chaînes

Beaucoup de Français se sentent perdus à Londres. Pourquoi ? Parce qu’il est difficile d’y trouver un « bistro du coin » pour boire un café ou une «...


Les coffee shops s’imposent

La tradition anglaise la plus forte concerne le thé. Alors que le concept so british de tea time fait fureur chez les restaurateurs et hôteliers...


Les traditions résistent

Scène d’une restauration mondialisée et moderne, Londres n’oublie pas pour autant ses traditions. Les grands classiques comme les pubs, burgers et...


NEWSLETTER LeChef.com

Restez informé des dernières actualités !


Se connecter

>> Accès abonnés :

Mot de passe oublié ?

>> Inscription :

Sélectionnez votre installateur de cuisine professionnel