22-06-2017

La Fiorentina à l’honneur chez Pink Mamma, dernier né de Big Mamma


Pour sa toute dernière ouverture sur Paris, Big Mamma a fait les choses en grand. 4 étages, une verrière au dernier, un speakeasy au sous-sol : les 750 m2 du 20, Bis rue de Douai dans le 9ème (SoPi) ont été totalement investis.
A la fois « Grigliata alla fiorentina », « Trattoria Italiana » et Cocktail bar, Pink Mamma en impose. De part sa façade tout d’abord, puis sa surface, sa décoration vintage soignée jusqu’au moindre détail et bien sûr, par la qualité de la carte, comme au sein des autres trattorias de l’enseigne.
Rocco Daniele, ancien de chez Ducasse et du Carpaccio au Royal Monceau, épaulé du jeune Alberto Suardi, gèrent une brigade 100% italienne mettant le T-bone et autres Tomahawk de plus d’1 kg à l’honneur, grillés sur un barbecue de 3 mètres de long au bois de cerisier et quebracho pour une saveur unique.
Et pour continuer à proposer des produits hautement qualitatifs à prix plus qu’abordables, servis 2 à 3 fois moins cher qu’ailleurs, Big Mamma a trouvé la solution : l’achat de bêtes entières, via la création de sa propre filière, avec ses vaches et son éleveur en France. L’animal entier est utilisé, et la viande est maturée au moins 30 jours pour une texture toujours plus tendre et un goût sublimé. Le Mamma’s steack cut (pièce du boucher de 250g) est ainsi proposé à 15 € ; le Rocco’s cut (bavette de 250g marinée) à 17€, la Fiorentina cut (T-bone steak de 800g) à 48€ et le Tomahawk cut (côte de bœuf de 1300g) à 78 €.
Antipasti, « Burrate Specials », « Pasta Fresca », Pizzas napolitaines, salades et autres desserts 100% gourmands (à l’image du Sunday glace fior du latte, gianduja, crunchy brownie maison et framboises) sont également à la carte des lieux.
Cocktails originaux et vins recherchés accompagnent quant à eux les délices de l’enseigne qui, avec cette énième ouverture, confirme définitivement son savoir-faire dans l’art de la séduction d’une clientèle parisienne pourtant très exigeante.


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