B.R.A Tendance Restauration - 379 - Janvier/Février 2017

Sirha 2017 du 21 au 25 janvier à Lyon Eurexpo

Sirha 2017 du 21 au 25 janvier à Lyon Eurexpo

5 jours pour tout (re)découvrir


Le Sirha est de retour !
Ce salon professionnel mondial dédié à la restauration sous toutes ses formes se déroulera du 21 au 25 janvier à Lyon. 5 jours utiles pour échanger, travailler, découvrir, rencontrer mais aussi s’émerveiller. Partenaire de l’événement, B.R.A. Tendances Restauration vous propose une sélection de rendez-vous et
de nouveautés à ne pas manquer.

Par Anthony Thiriet et Sylvain Pagure

Organisé par GL Events, le Sirha 2017 rassemblera plus de 3 000 exposants et marques et plus de 190 000 visiteurs professionnels, français et étrangers. Chacun pourra y découvrir une foultitude de produits et matériels utiles pour se différencier dans la restauration contemporaine. « Nous avons reçu un nombre impressionnant de dossiers de candidatures aux Grands Prix Sirha Innovation (voir ci-dessous, ndlr). Cela témoigne du dynamisme et de la créativité des départements R&D de nos exposants », nous confie Marie-Odile Fondeur, directrice du salon. Pour organiser au mieux toutes les nouveautés exposées, le salon et le cabinet Food Service Vision ont créé 7 « Territoires d’innovation », présentés ci-dessous et appliqués aux innovations qui suivent. (Voir la rubrique Fournisseurs/A découvrir)

Tout un programme
Comme à chaque fois, le Sirha sera aussi le théâtre de moult concours et animations, dont nous vous présentons une sélection (Voir ci-dessous). 10 scènes mettront en lumière des expériences inédites permettant d’éclairer le food service de demain.
Le Food Studio, laboratoire vivant, hébergera notamment une exposition de design culinaire, Print-Food. C’est là aussi que se trouvera Sirha TV où seront organisées de nombreuses interviews et tables rondes. Le corner Omnivore recevra des chefs et restaurateurs dont Christophe Fargier (Ninkasi), Thierry Marx, Jonathan Alvarez (Arsène) et Thomas Barbera (Blind Pig).
Sur l’Espace des Chefs se dérouleront de grands événements dont le Bocuse d’Or. Cuisines en Scène sera notamment le théâtre du Festival de la Créativité Gastronomique. Alors que le Wine Bar proposera une vision avant-gardiste de l’univers du vin, le Café Show accueillera des championnats liés à celui du café. Notons aussi que le Sixième Sens, qui présentera 4 concepts de restaurants prospectifs aux univers uniques, servira plus de 1 000 couverts tout au long du salon.

Grands Prix Sirha Innovation 2017

Innovation, facilité et coût de mise en œuvre, design, valeur gustative et nutritive, qualité, économie d’énergie et diminution des déchets faisaient partie des critères de sélection des Grands Prix Sirha Innovation 2017, dont voici ceux liés à la restauration commerciale contemporaine :
Inspiration par Valrhona (couverture de fruits 100 % naturelle), Les Astucieuses par Alpina Savoie (gamme de pâtes ré-hydratables à froid), Élixir par Cookal (élixir alimentaire à haute viscosité et très haut degré alcoolique), Gamme et fonds de sauces Rougié par Rougié Euralis, Ulti Darégal par Darégal (gamme de jus associant herbes aromatiques et fruits pressés à froid), La Cave à Viande par Puigrenier (technologie naturelle pour sublimer les qualités organoleptiques de la viande et sa conservation), Bun&Roll par Bridor (bun feuilleté en forme de spirale pour des burgers originaux), Extracteur de jus 65 par Santos, TempControl par Promerco (technologie garantissant le maintien de la température de l’assiette), Woow E-Motion par PCB Création (réalité augmentée sur support alimentaire) et le Four à Très Grande Vitesse E2S par Enodis.

» Remise des prix le dimanche 22 janvier sur Sirha TV de 14h45 à 16h. Les produits et équipements lauréats seront exposés sur l’Espace Grands Prix Sirha Innovation.

B.R.A. vous offre votre entrée au Sirha :
utilisez le code invitation « PPBRA »
sur www.sirha.com

Sélection de rendez-vous

SAMEDI 21 JANVIER

» Plateau Sirha TV : « Les accords mets et thés » (9h45 -10h) • « Pourquoi les CHR ont-ils du mal à recruter ? » (14h-14h35) • Palmes internationales du Leaders Club GB (14h45-15h20) • « Les métiers de bouche et leurs nouveaux enjeux » (15h30-16h05)
• « La place des femmes dans les métiers de bouche » (17h-17h30).
» Village des Métiers de Bouche : « Le gluten en Boulangerie » (9h30-10h30).
» Café Show : Ateliers Baristas (10h-12h45) • Sélections des championnats de France de Barista et de Latte Art (12h45-18h).
     
DIMANCHE 22 JANVIER

» Agora Metro Cash & Carry : 3e édition des Trophées B.R.A. Concepts Brasseries (14h-15h).
» Plateau Sirha TV : Éric Kayser (10h55-11h15) • Grands Prix Sirha Innovation (14h45-16h) • « La filière volaille française : origine et culinarité » (16h40-17h).
» Café Show : Sélections des championnats de France de Barista et de Latte Art (9h45-15h30) • Entraînements Championnat World Coffee in Good Spirits France (15h30-18h30).
» Cuisines en Scène : Grands Prix de la Littérature Culinaire (17h-20h).
» Espace des Chefs : Coupe du monde de la Pâtisserie (9h-16h30).

LUNDI 23 JANVIER

» Plateau Sirha TV : « e-Chefs, la restauration française à la reconquête du numérique » (15h20-15h50)
• « Le mono produit » (16h40-17h15) • « Utiliser les réseaux sociaux pour développer son business » (17h25-18h).
» Village des Métiers de Bouche : « Boulangeries : quel snacking pour demain ? » (11h30-12h30).
» Café Show  : Ateliers sur le Café (10h-12h30) • Concours Cup Taster Public (10h-12h30)
• Sélections World Coffee in Good Spirits France (13h-18h).
» Food Studio, Omnivore : Ninkasi (10h30-11h05), Thierry Marx (16h15-16h50).
» Espace des Chefs : Coupe du monde de la Pâtisserie (9h-19h, remise des prix 18h-19h).
» Cuisines en Scène : Festival de la Créativité Gastronomique (magazine Le Chef, 9h-17h30).

MARDI 24 JANVIER

» Plateau Sirha TV : « Réglementation F-Gas : impacts inattendus à anticiper » (Meiko, 14h-14h35) • « Le marché global de la restauration en 2017: surfer sur les tendances pour renforcer ses avantages compétitifs » (NPD, 14h45-15h20)
• « Sécurité alimentaire : tout savoir pour être au top » (Ecolab, 15h30-16h) • « Le guide des bonnes pratiques sur la gestion des bio-déchets » (Geco, 16h10-16h45) • Concours de pitch de startups foodtech (Tiller, 16h55-18h30).   
» Food Studio, Corner Omnivore : The Kitchen Café (15h30-16h05).
» Village des Métiers de Bouche : « La gestion des CRM grâce aux nouveaux outils » (10h30-11h30).
» Café Show : Finales des championnats de France de Latte Art et de Barista, Championnat World Coffee in Good Spirits France (9h30-18h, remise des prix 17h15-18h).
» Espace des Chefs : Bocuse d’Or (9h-16h).

MERCREDI 25 JANVIER 2017

» Plateau Sirha TV : Café Arsène (11h15-11h50) • « L'impression 3D » (14h-14h30)
• « Les 10 challenges de la restauration à table » (CHD Expert, 14h40-15h15)
• Retransmission remise des prix Bocuse d’Or (18h30-19h30).
» Food Studio, Corner Omnivore : The Bling Pig (14h45-15h20).
» Village des Métiers de Bouche : « L'affichage dynamique, levier de CA » (15h-16h).
» Café Show : Animations par les finalistes et les partenaires (9h-18h).
» Cuisines en Scène : Global Young Chef Challenge Finals (9h-15h, remise des prix 16h-17h30).
» Espace des Chefs : Bocuse d’Or (9h-16h, remise des prix 18h30 -19h30).

Emplacements :  Village des Métiers de Bouche + Cuisines en Scène : hall 2.2  • Plateau Sirha TV + Food Studio   Place des Lumières • Café Show  + Espace des Chefs : hall 6  • Agora Metro : hall 1 stand E16

Retrouvez B.R.A. Tendances Restauration et l’ensemble des magazines des Éditions de la RHF (Le Chef, Industrie Hôtelière, La Cuisiner...) pendant toute la durée du Sirha sur le stand G6-A21, entre l’entrée et le pavillon 6.
Rencontrez-nous aussi à l’occasion de nos Trophées B.R.A. Concepts Brasseries le dimanche 22 janvier à partir de 14h sur l’Agora Metro Cash & Carry.


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