16-10-2017

Julien Valero, nouveau chef de l’Atelier du Tartare


Tout droit sorti du Ritz Paris, Julien Valero accède aujourd’hui à sa première place de chef exécutif à l’Atelier du Tartare, situé Place des Ecus dans le 1er arrondissement de Paris.
Il succède à Dorian Ibanez, qui dirigeait, depuis l’ouverture des lieux en février dernier, les cuisines de l’établissement porté par Hajar et Patrick Sacrispeyre.
Fort d’une expérience de plusieurs années passées au sein d’établissements de renom et auprès des plus grands chefs (Guy Savoy rue Troyon, Yannick Alleno au Stay, l’Orangerie avec David Bizet), sa dernière expérience auprès de Nicolas Sale aura permis à Julien Valéro d’acquérir la maturité nécessaire pour piloter la brigade de l’Atelier du Tartare, et proposer des associations de saveurs aussi gourmandes qu’originales.
Tartares de saumon, de bar, de thon ou de boeuf ; Carpaccios de légumes, de bœuf, de poisson (à l’image du « Saumon », comprenant de fines tranches de saumon, vinaigrette à l’orange, fenouil, pignons et crème d’aneth) ou de veau (Vitello Tonnato), mais également Ceviches (Bar taillé au couteau, poivrons rouge et vert, concombre, citron vert, lait de coco ; Longe de thon taillée au couteau, citron vert, menthe, oignons rouges, concombre) et autres desserts des plus savoureux (Verrine façon tarte au citron, Pêche pochée, Chocolat tentation) sont à retrouver à la carte de l’Atelier du Tartare, véritable pépinière de jeunes talents.


NEWSLETTER LeChef.com

Restez informé des dernières actualités !


Se connecter

>> Accès abonnés :

Mot de passe oublié ?

>> Inscription :

Sélectionnez votre installateur de cuisine professionnel