B.R.A Tendance Restauration - 386 - Novembre 2017

Service en salle © Rassco - Fotolia.com

Service en salle

De grandes et petites attentions (re)devenues essentielles !


Si la restauration moderne se focalise surtout sur le marketing et l’assiette, le service y prend une place de plus en plus importante ces dernières années. Nous avons souhaité faire un point complet sur le sujet, de l’évolution des tendances aux bonnes pratiques en passant par des avis tranchés et des retours d’expériences originaux.

Dossier réalisé par Anthony Thiriet, avec Morgane Buland

Que s’est-il donc passé ? Les métiers de la salle étaient jadis nobles et respectés. « Il y a une...


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