B.R.A Tendance Restauration - 386 - Novembre 2017

Comment mesurer avec panache la valeur réelle d’un restaurant ? © ake1150 - Fotolia.com

Point de vue

Comment mesurer avec panache la valeur réelle d’un restaurant ?


La notion de valeur d’un restaurant est subjective. Pour la banque, elle va se trouver dans les comptes. Pour le client, dans les guides ou sur TripAdvisor. Pour le restaurateur, le retour sur investissement est mesuré au quotidien par le nombre de clients servis et le chiffre d’affaires. Chaque approche est valable mais incomplète en soi. Quelles voies le professionnel des CHR peut-il explorer pour mieux mesurer la valeur de son action ? Comment prendre du recul pour mieux valoriser une offre...


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