B.R.A Tendance Restauration - 386 - Novembre 2017

Antoine Georget (à droite), directeur de Shirvan, et Dorian Lombart. © A. Thiriet

Service de salle - 3 questions à...

Antoine Georget, directeur de Shirvan Café Métisse


Ouvert depuis février à Paris 8e, Shirvan Café Métisse est un bel exemple de néo-brasserie dont le service soigné participe à l’attractivité et au succès. Échange avec son directeur, Antoine Georget, 29 ans, qui travaille en duo avec Dorian Lombart.

Anthony Thiriet : Pourquoi soignez-nous autant le service chez Shirvan ?
Antoine Georget :
Parce que les grands chefs que j’ai côtoyés m’ont inculqué l’exigence dans l’assiette, mais aussi dans le service. Parce que, de par son positionnement,...


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