B.R.A Tendance Restauration - 381 - Avril 2017

Service inclus !

Point de vue

Service inclus !


Laurent Pailhès nous livre un billet d’humeur sur le service en France... et à New York.

Propos recueillis par Anthony Thiriet

Je présentais à des clients restaurateurs new-yorkais le concept d’une échoppe de Spring Street, dans le Greenwich Village. Une cuisine paysanne, un décor rural, pauvre en apparence, terrien… Un concept d’inspiration latino-américaine. Avec un accueil sincère souligné par un sourire radieux éclairant les visages des 3 ou 4 personnes au service. Les ingrédients utilisés...


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