B.R.A Tendance Restauration - 384 - Août/Septembre 2017

« Resto Paradox »

Point de vue

« Resto Paradox »


Billet d’humeur de Laurent Pailhès sur un paradoxe bien frenchy

Propos recueillis par Anthony Thiriet

J’ai organisé et animé, en mai, un séminaire de découvertes de restaurants à Paris. Nous avons arpenté les rues de la capitale en passant au crible les tops et les flops en matière de concepts. Ce type d’événement permet de vivre in situ les tendances (ou non) exprimées dans la presse et sur les salons. L’enseignement de cette édition ? Un ancrage de plus en plus fort de ce que j’ai baptisé le...


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