B.R.A Tendance Restauration - 385 - Octobre 2017

Saint Vincent Gare, c’est à la fois un bar à vin et un bistro, avec une véritable carte de restauration pour le déjeuner. © C. Reynaud

Restaurants Saint Vincent à Grenoble

La stratégie gagnante du bistrot de qualité adapté à son secteur


Le restaurant Saint Vincent, situé près de la gare de Grenoble, est un bistrot de semaine de qualité, avec apéritifs dînatoires. Son créateur, Vincent Dolezon, a ouvert une 2e unité sur le quai Perrière, avec un fonctionnement différent, adapté à son environnement. Présentation de sa stratégie.

Par Christel Reynaud

Lors de son lancement en juin 2008, Saint Vincent n’était qu’un bar à vins qui proposait des apéritifs dînatoires. « En tant qu’autodidacte de la restauration, j’avais travaillé...


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