B.R.A Tendance Restauration - 382 - Mai 2017

FAST CASUAL

FAST CASUAL


Histoire. Le fast casual serait né dans les années 90 aux États-Unis, en opposition au fast-food et à la junk food. C’est l’enseigne de mexican grill Chipotle qui en serait à l’origine. Son fondateur Steve Ells voulait proposer à la fois des produits frais et qualitatifs, un service rapide et des prix raisonnables. En France, ce segment date des années 2000, avec notamment le lancement de Cojean en 2001.

Présentation. C’est le cumul de plusieurs critères qui fait un fast casual. Il y a d’abord le...


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