B.R.A Tendance Restauration - 382 - Mai 2017

BAGEL © A. Thiriet

BAGEL


Histoire. La première référence au bagel daterait de 1610 et se situerait dans une  communauté juive de Cracovie en Pologne, selon The Joys of Yiddish de Leo Rosten. Il s’agissait alors d’un pain offert aux femmes ayant accouché. Ce serait donc par les juifs d’Europe centrale et de l’Est que ce petit pain troué aurait été exporté aux États-Unis, avant de revenir en Europe pour s’y imposer ces dernières années.

Présentation. Le bagel est censé amener un vent de fraîcheur sur le marché du...


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