B.R.A Tendance Restauration - 377 - Novembre 2016

Laurent Pailhès. DR

Point de vue

Tendance, vous avez dit tendance ?


Laurent Pailhès nous livre son opinion et son expertise à travers ce billet d’humeur.

Propos recueillis par Anthony Thiriet

Une tendance a pour effet de produire un ajustement d’une offre de produits et de services, parce que la demande client évolue. Pour un restaurateur, l’exercice est périlleux : il remet en cause les habitudes et bouscule les attentes de la clientèle présente dans son établissement. En effet, adapter un menu ou une offre de boissons participe davantage à l’effort de...


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