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AND tt_news.uid=tt_news_related_mm.uid_local
AND tt_news_related_mm.tablenames!='pages')) AND tt_news.deleted=0 AND tt_news.t3ver_state<=0 AND tt_news.pid<>-1 AND tt_news.hidden=0 AND tt_news.starttime<=1511162760 AND (tt_news.endtime=0 OR tt_news.endtime>1511162760) AND (tt_news.fe_group='' OR tt_news.fe_group IS NULL OR tt_news.fe_group='0' OR FIND_IN_SET('0',tt_news.fe_group) OR FIND_IN_SET('-1',tt_news.fe_group)) ORDER BY datetime desc
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« Nous poursuivons notre croissance durable et qualitative »

B.R.A Tendance Restauration - 373 - Mai 2016

Robin Blondel, Directeur produit et marketing chez EXKi © A. Thiriet

Robin Blondel, Directeur produit et marketing chez EXKi

« Nous poursuivons notre croissance durable et qualitative »


Exki fête ses 15 ans. Avec 85 restaurants dans 6 pays, dont 30 en France, le groupe poursuit sa croissance « durable et qualitative » et ne cesse d’innover, en termes d’offre comme d’animations. Le responsable produit et marketing chez EXKi, Robin Blondel, nous parle des piliers, actualités et projets de cette enseigne verte à la carotte orange.

Propos recueillis par Anthony Thiriet

Anthony Thiriet : Avec des restaurants à Paris et Bruxelles, quel bilan dressez-vous de ces derniers mois ?
Robin Blondel :
L’année 2015 a été complexifiée par les deux vagues d’attentats, mais notre  bilan est positif grâce à une excellente exécution opérationnelle dans les restaurants existants et à 6 ouvertures à fort potentiel. Nous avons enregistré + 8 % de CA, dont la moitié vient du périmètre constant. Nous sommes aussi ravis d’assister à une hausse de notre ticket moyen.
Les débuts 2016 ont été compliqués en Belgique. Notre restaurant situé dans l’aéroport de Bruxelles, toujours fermé, rouvrira prochainement. Les assurances fonctionneront comme il le faut pour que nous n’ayons pas à subir de pertes. Mais, à Paris comme à Bruxelles, il s’agit de faire revenir les clients locaux et internationaux dans nos rues et nos établissements…

A.T. : Où en est le développement d’EXKi dans l’Hexagone ?
R.B. :
Nous avons à ce jour 30 établissements en France, dont 14 en propre à Paris et 2 en franchise à Lille, où une 3e unité ouvrira en mai. Nous avons aussi 10 unités gérées par Elior, dont 3 en collectivités et 7 dans des aéroports. Elior nous permettra prochainement d’entrer dans des gares. Un restaurant ouvrira dès février 2017 dans le terminal nord de la Gare du Nord, à proximité des départs vers Londres. L’an dernier, EXKi a réalisé 53 M€ de CA en France (+ 15 % vs 2014), soit 44 % du CA du groupe.

A.T. : Pourquoi l’enseigne n’est-elle pas présente dans d’autres centres-villes de France ?
R.B. :
Nous faisons le choix de nous installer durablement là où nous sommes, plutôt que de multiplier les villes d’implantation. Avec 14 adresses, nous sommes loin d’avoir fait le plein dans la capitale. Nous avons 22 restaurants à Bruxelles et pourrions en avoir, je pense, jusqu’à 30 à Paris. Mais nous ne sommes pas dans un souhait de croissance exponentielle et express, et prenons donc notre temps.
L’autre raison de notre concentration à Paris et Lille se trouve dans notre concept : nous ne travaillons qu’avec des produits frais, que nous livrons chaque matin aux restaurants. Notre atelier de cuisine centralisé se trouve entre la France et la Belgique, et nous tenons à notre responsabilité écologique.

A.T. : EXKi s’est installé à Val d’Europe en janvier. Le centre commercial est-t-il un nouvel axe de développement ?
R.B. :
Nous avons, à ce jour, 8 restaurants dans des centres commerciaux en France et en Belgique, dont un récent à Beaugrenelle (75) qui fonctionne très bien. La typologie des clients est différente dans ces unités, qui accueillent notamment les employés des boutiques. À Val d’Europe (77), EXKi s’étend sur 200 m², en lieu et place de la cafétéria Casino. Ouvert depuis 3 mois, il présente d’excellents résultats avec 550 tickets par jour en moyenne. Ce n’est cependant pas notre vocation d’ouvrir des restaurants uniquement dans des malls, notre cœur de métier restant le centre-ville. Mais nous ne rejetons pas les belles opportunités. Nous avons aussi inauguré, en novembre, un restaurant au cœur du centre d’affaires de La Défense (92). Avec une centaine de places assises, il enregistre 600 à 800 tickets par jour et devrait atteindre 1 M€ de CA dès la première année, dont 80 % réalisés au déjeuner.

A.T. : Pouvez-vous nous redéfinir l’offre et le positionnement d’EXKi ?
R.B. :
EXKi a été fondé en 2001 à Bruxelles par 3 jeunes entrepreneurs qui souhaitaient ouvrir un restaurant rapide de qualité axé sur des produits naturels. L’idée globale n’a pas changé, EXKi restant un concept « sain » avec une cuisine soignée, goûteuse et naturelle. Notre aimons dire que « nous cuisinons la nature et l’apportons en ville ». Notre carte est renouvelée 2 fois par an et nous travaillons au maximum avec le commerce équitable.
Mais, contrairement à ce que beaucoup pensent, EXKi n’est pas 100 % bio, le bio ne représentant que 27 % de nos ventes. L’enseigne n’est pas non plus 100 % végétarienne, même si nous travaillons beaucoup avec les légumes, qui s’avèrent meilleurs pour la santé et la planète que la viande. Cela ne nous empêche pas de proposer des recettes gourmandes et généreuses. Chaque mois, un légume est à l’honneur à travers 2 à 4 produits, une fiche d’information et des recettes à faire chez soi. Au printemps, place au quinoa bio belge !

A.T. : Vous affichez plus de 400 références. N’est-ce pas un frein au succès ?
R.B. :
Non, cela fait partie de notre ADN. Notre offre est volontairement large. Certes, elle est plus complexe à gérer qu’une autre, mais c’est aussi ce qui fait sa force. La clientèle apprécie cette diversité, qui participe à l’incroyable fréquence de notre visitorat. Nous continuons donc à innover et proposer de nouvelles choses, pour répondre à toutes les attentes. Ainsi a été lancée, fin 2015, une nouvelle offre de boissons chaudes, avec la possibilité de remplacer le lait bio par du lait de soja bio.

A.T. : Quid de votre cadre ? Quelles sont ses particularités ?
R.B. :
Nos adresses offrent toujours plusieurs zones, avec différentes assises et ambiances, dont une grande table d’hôtes qui est une marque de fabrique. 80 % du décor est commun, mais chaque lieu est unique grâce aux 20 % de liberté. À La Défense, l’accent a été mis sur les plantes naturelles figées et, à Bercy, une serre a été installée, les alentours de ces restaurants étant particulièrement urbanisés. Notons que la plupart des EXKi intègrent une cuisine ouverte à l’entrée, ce qui garantit un accueil et un échange direct avec le client, ainsi qu’une grande transparence.

A.T. : Comment se porte votre concept Maison Vélib’EXKi ?
R.B. :
Ce lieu avait pour objectif d’incarner les marques Vélib’ et EXKi et leurs valeurs communes que sont la vie urbaine douce et la bienveillance citoyenne, la santé, le bien-être et le respect de l’environnement. Nous avons relooké notre restaurant proche de l’Opéra de Paris pour en faire une « halte gourmande pour Parisien en mouvement ». Un an et demi plus tard, nous sommes ravis par ce partenariat qui fait profiter à EXKi de la puissance de communication de la marque Velib’. L’établissement intègre notamment des Velib’ fixes permettant de recharger son téléphone, un bar à luminothérapie (en hiver), un espace de rencontre et une borne click & collect avec commande en ligne. Ce lieu de vie propose aussi des activités et ateliers autour desquels se crée une communauté. La dernière idée en date, ce sont les visites thématiques à Vélib’ lancées en avril avec Paris Safari.

A.T. : Comment voyez-vous l’avenir pour EXKi ?
R.B. :
Nous continuerons avec 6 à 8 ouvertures par an en moyenne, dont 5 en France. Nous n’excluons pas d’ouvrir de nouveaux marchés en France et à l’étranger, à moyen et long termes. Nous avons aussi inauguré récemment notre 2e unité à New York.
Tout est donc au beau fixe pour Exki, mais nous resterons sur une croissance durable et qualitative, en conservant une grande partie du parc en propre, pour continuer à maîtriser le concept.

A.T. : S’il ne fallait retenir qu’une force différenciante pour Exki...
R.B. :
Je citerais notre ouverture en non-stop, avec une offre spécifique et un linéaire adaptés à chaque moment de la journée. Mais j’ajouterais aussi notre côté « humain », qui passe notamment par nos actions caritatives comme la Soupe Solidaire et Share a Coffee, qui nous ont permis d’offrir, cette année, 500 litres de soupe et 155 000 cafés à La Mie de Pain. Nous travaillons aussi, par exemple, sur la gestion des invendus. Les clients apprécient ces démarches qui prouvent la franchise de notre positionnement.

Boost your day réveille le potentiel du matin

Exki a lancé en novembre une gamme de petits-déjeuners sains, gourmands et protéinés, avec notamment du muesli et du lait de soja. « Boost Your Day a été conçu avec des nutritionnistes, et nous sommes ravis de son succès. Le programme a permis de faire grimper de 20 % les résultats du matin. Ces derniers restent encore faibles en France, avec 10 % du CA de la journée contre 20 % en Belgique. Il y a encore un vrai potentiel », indique Robin Blondel.


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