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AND tt_news.uid=tt_news_related_mm.uid_local
AND tt_news_related_mm.tablenames!='pages')) AND tt_news.deleted=0 AND tt_news.t3ver_state<=0 AND tt_news.pid<>-1 AND tt_news.hidden=0 AND tt_news.starttime<=1511163060 AND (tt_news.endtime=0 OR tt_news.endtime>1511163060) AND (tt_news.fe_group='' OR tt_news.fe_group IS NULL OR tt_news.fe_group='0' OR FIND_IN_SET('0',tt_news.fe_group) OR FIND_IN_SET('-1',tt_news.fe_group)) ORDER BY datetime desc
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2014 : une croissance au ralenti

B.R.A Tendance Restauration - 363 - Avril 2015

Groupes de restauration DR/Factory & Co

Groupes de restauration

2014 : une croissance au ralenti


Qu’allait être 2014 après une année 2013 difficile ? C’est ce que nous nous demandions tous en découvrant les résultats des groupes de restauration commerciale en avril dernier. Et bien le voici, le Panorama 2014 le plus complet et exhaustif du secteur ! Sur pas moins de 32 pages, vous allez découvrir les chiffres clés du marché et de chaque groupe mais aussi les leviers de développement et les stratégies marketing des enseignes ainsi que l’évolution du système de franchise en France. Vous pourrez ainsi lire plus clairement les nouveaux enjeux du marché et découvrir où se trouvent les acteurs les plus dynamiques.

Enquête et dossier réalisés par Anthony Thiriet et l’équipe du magazine, aidés par l’analyse experte du cabinet Food Service Vision

107 millions de visites en moins en restauration

En février dernier, NPD Group, un des leaders mondiaux des études de marché, a dévoilé  ses chiffres du marché de la RHF en France pour 2014. Il annonçait une stabilité de chiffre d’affaires qui s’élèverait, au global, à 54,4 M€. Le cabinet NPD précisait cependant que la hausse du ticket moyen (+ 1,1 %) compensait la baisse de fréquentation (- 1,1 %), le secteur ayant enregistré 107 millions de visites de moins en 2014 qu’en 2013.

Des comportements anti-crise
Cette baisse s’explique notamment par les comportements « anti-crise » des clients face à la baisse de leur pouvoir d’achat. NPD Group évoquait par exemple la diminution des sorties au restaurant en semaine, la réduction de la consommation l’après-midi et la tendance montante de la gamelle préparée à la maison. « Les résultats 2014 peu réjouissants sont en ligne avec la situation économique française. Le marché de la restauration perd en visites depuis 5 ans mais on assiste, en même temps, à sa restructuration. De nouveaux modes de consommation émergent et des nouveaux concepts apparaissent et parviennent à s’imposer malgré le contexte », indiquait Maria Bertoch, industry expert de la division foodservice Europe de NPD Group. 

Des concurrents d’un nouveau genre
Des concepts forts, souvent venus de l’étranger, perturbent le marché de la restauration en France. Les enseignes de type coffee shops et fast casual poursuivent leur croissance dans l’Hexagone. Elles allient des décors contemporains, une ambiance détendue, un service rapide, des produits frais et qualitatifs et un prix positionné entre la restauration à table et le fast food.
Le secteur doit d’autre part faire face au développement des retails, ces commerces de proximité offrant des produits prêts à manger ou prêts à réchauffer et disposant de quelques tables seulement. Proximité, liberté, rapidité et prix sont autant d’atouts qui séduisent les Français. « Les clés du succès continuent à être un positionnement fort, une excellence opérationnelle, des produits phares, la transparence des ingrédients…et l’écoute du consommateur », commentait Maria Bertoch.

Des chaînes qui s’étendent moins rapidement qu’avant

Les données générales fournies par NPD sur l’ensemble du secteur sont plus ou moins confirmées par les résultats de notre Enquête annuelle auprès des groupes et chaînes de restauration. Notre objectif, chaque année, est de dresser le Panorama le plus exhaustif possible des acteurs en présence sur le marché français, avec comme unique critère la gestion d’au moins 2 établissements de restauration commerciale. Notre étude, qui exclut donc les indépendants, permet de découvrir l’évolution de chaque groupe et de chaque enseigne.

  • Seuls les groupes Challengers gagnent en dynamisme

Au global, il en ressort cette année un ralentissement de la croissance. Si la plupart des chaînes continuent à se développer, elles le font bien moins rapidement qu’avant. Cela s’explique en grande partie par la baisse de trafic par point de vente, ce qui recoupe les données de NPD Group. La croissance constatée est donc essentiellement soutenue par les ouvertures de nouvelles unités. 
Dans ce marché global moins dynamique, ce qui est frappant c’est que seul le groupe des Challengers (de 20 M€ à 130 M€ de CA) gagne en dynamisme entre 2013 et 2014. « C’est en partie dû aux effets d’ouverture mais aussi à leurs concepts attractifs, d’inspiration américaine comme Colombus Café et Memphis Coffee, ou revendiquant une cuisine simple et traditionnelle comme Bistro Régent », commente François Blouin, dirigeant du cabinet Food Service Vision.

  • Des rationalisations chez les acteurs majeurs

Les Petits Groupes (moins de 5 M€) connaissent aussi une bonne dynamique  et permettent de renouveler le marché. « Nous assistons à la poursuite de la diversification, avec notamment la montée d’enseignes aux concepts mono ou duo-produits ou ethniques, lisibles et séduisants pour les consommateurs », poursuit François Blouin. Les nouveaux relais de communication que sont Facebook et certains blogs permettent aussi aux petites marques de gagner en notoriété plus rapidement et largement qu’avant.
Chez les Leaders (plus de 120 M€), le ralentissement de croissance observé depuis 2011 se poursuit pour atteindre une évolution « flat » : dans les faits,  ces groupes majeurs se rationnalisent et ont entrepris des changements de fond : repositionnement ou rénovation de certains de leurs concepts, lancement de nouvelles enseignes, etc. Ils ont parallèlement ralenti la croissance de leur parc : + 1,1% contre + 2,4 % en 2013 et + 4,8 % en 2012.
« Dans ce contexte général de baisse de la fréquentation, les zones de transports apparaissent comme des lieux apportant des volumes intéressants, là où la restauration de destination est plus vulnérable », précise François Blouin.  L’emplacement des points de vente est donc plus que jamais clé. Derrière une hétérogénéité des résultats liée aux stratégies menées, le nombre de points de vente de restauration a cependant continué d’augmenter en France. La concurrence s’est donc intensifiée et, comme le soulignent la plupart des dirigeants dans les pages à suivre, l’offre est vouée à se renouveler dans les années à venir, avec la disparition de certaines enseignes et la montée en puissance d’autres.
« Le regain de pouvoir d’achat observé fin 2014 et début 2015 devrait ramener certains consommateurs vers les portes de la restauration : plus que jamais, le combat de cette année se porte dans la cohérence des stratégies : il faut des concepts forts, des offres alimentaires alignées et une communication puissante. Seules les marques fortes sauront reconquérir les consommateurs », pense François Blouin.

 

 

6 temps forts en 2014

  1. La hausse de 3 points de la TVA dans la restauration (de 7 à 10 %) effective depuis le 1er janvier.
  2. Le décret sur la mention fait maison, entré en vigueur le 15 juillet, applaudi par certains et critiqué par beaucoup, qui sera modifié ce mois-ci.
  3. Les débuts de la dématérialisation des titres restaurant. La CPIH et d’autres organisations ont lancé une alerte face à des taux particulièrement élevés et des offres commerciales sauvages.
  4. La suppression de la réglementation en matière de licence IV, « non-sens économique » selon le GNI.
  5. Le projet de création d’un statut officiel d’artisan-cuisinier.
  6. La naissance du Groupement national des indépendants, unique organisation syndicale défendant les établissements indépendants, officiel depuis le 13 septembre.

Les chiffres clés de notre Panorama 2014

Groupes et chaînes de restauration commerciale, toutes tailles confondues.

CHIFFRE D’AFFAIRES : 15 milliards d’€ réalisés par les enseignes présentes dans nos tableaux, soit 28 % du CA de la restauration commerciale en France selon les chiffres de NPD Group, semblables à ceux du ministère de l’Économie. Cela confirme la quasi-exhaustivité de nos données puisque diverses études indiquent que les chaînes de restauration représentent 20 % du marché en France.

ÉVOLUTION DU CHIFFRE D’AFFAIRES : + 1,5 %, c’est l’évolution moyenne du chiffre d’affaires des groupes présents dans notre enquête. C’est mieux que l’ensemble du secteur dont le CA aurait stagné en 2014, selon NPD Group. Cela confirme le fait que les groupes et chaînes se développent mieux que les indépendants.

NOMBRE D’ÉTABLISSEMENTS : Notre enquête concerne 12 530 restaurants soit 7 % des quelque180 000 établissements de restauration en France. À noter donc que 7 % des établissements réalisent 28 % du chiffre d’affaires du secteur !

ÉVOLUTION DU NOMBRE D’ÉTABLISSEMENTS : De 2013 à 2014, on observe + 4,1 % sur le parc des chaînes répertoriées dans nos tableaux. Une donnée à mettre là aussi en parallèle avec les résultats : avec 4,1 % d’unités en plus, le CA moyen n’augmente que de 1,5 %. Heureusement que les ouvertures sont là pour sauver la mise…

CA MOYEN PAR UNITÉ : 1,2 M€     TICKET MOYEN : 15,83 €

Une enquête annuelle exclusive…

… réalisée par B.R.A. Tendances Restauration

Ce Panorama 2014 du secteur de la restauration commerciale, présentant et analysant les résultats de plus de 200 groupes du secteur, est le fruit d’un travail minutieux réalisé pendant plusieurs semaines par l’équipe du magazine B.R.A. Tendances Restauration. La récolte et l’analyse des chiffres sont cependant facilitées par la proximité que possède le titre avec les dirigeants du marché.
L’an dernier, le Panorama B.R.A. a été élu Meilleur Dossier/Enquête dans le Palmarès Presse PRO 2014 pour les titres de + de 10 000 exemplaires. Notre étude s’est encore étoffée cette année puisqu’elle comprend 19 acteurs supplémentaires. Elle s’appuie sur les résultats d’un questionnaire multicanal et de nombreuses interviews. Nos tableaux ont été complétés par des données publiques et des estimations.
Nous tenons à remercier toutes les enseignes et toutes les personnes qui nous ont répondu, nous permettant de publier aujourd’hui un document complet et exclusif sur la situation et les enjeux du marché de la restauration commerciale en France.
» Pour en savoir plus : athiriet@lechef.com.

… analysée par le cabinet Food Service Vision
Pour la 4e année consécutive, nous avons été aidés dans la réalisation de ce dossier par Food Service Vision, qui nous a apporté son éclairage sur l’analyse des résultats des groupes et chaînes de restauration. Food Service Vision est un cabinet d’études et de conseil spécialisé en hors domicile, dirigé par François Blouin, qui s’adresse aux industriels du Food Service, aux distributeurs hors domicile et aux grands comptes utilisateurs. Il détient notamment une expertise sur les grands comptes chaînés via des outils de veille stratégiques :

  • Les monographies des 38 principales chaînes et sociétés de restauration qui présentent leurs chiffres clés, leurs offres, le marketing de leur offre et leur approche fournisseur.
  • Food Service Tracking Chaînes, le tracking et l’analyse de la stratégie de carte printemps/été et automne/hiver de 24 chaînes de restauration leaders.
  • Food Service Tracking Promotions, un tracking mensuel des offres, des nouveautés et des animations mises en avant sur le web (site Internet, Facebook, Twitter) par les chaînes majeures de la restauration française.
  • Des études ad hoc dédiées aux problématiques des chaînes : baromètres d’image et de notoriété, études de satisfaction client, études des typologies de client, études des leviers de fréquentation auprès des clients et non clients, tests de concept, etc.

» Pour en savoir plus : www.foodservicevision.fr

Pour recevoir le dossier complet en PDF, écrire à athiriet@lechef.com

 

 


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