01-08-2017

À Chalon, Le Zinc à Flo dépoussière le bistro


Professionnel de la restauration depuis 30 ans, Florent Prost est bien connu dans la région de Chalon-sur-Saône : après Le Petit Blanc, Les Canailles et Chez Camille, Zinc à Flo, ouvert en mai 2017, est le 4e établissement de ce passionné. « J’ai toujours créé des affaires à l’image de ce que j’aime : manger bon mais simplement, dans un cadre convivial, comme à la maison mais en mieux. »
L’acquéreur de son dernier restaurant ayant déposé le bilan, Florent Prost a décidé de reprendre le local mais avec un nouveau concept, en y investissant 70 000 €. Avec ses fauteuils, ses tables en bois massif, le cadre chaleureux met tout de suite à l’aise. « Le futur de la petite restauration à table indépendante, c’est ce côté cosy. »
Ouvert de 7h à 22h, Zinc à Flo propose au déjeuner une carte très courte, sur ardoise : plat du marché, burger ou tartine (11 €), desserts (5 €), le tout fait maison et changeant tous les jours. Le soir, place aux planches : charcuterie Bobosse (8 € par personne, en exclusivité sur la ville), mixte (6 €) et même desserts (5 €). Côté vins, on ne compte pas moins de 80 références, quasiment toutes disponibles au verre et privilégiant les crus locaux, avec quelques incursions en Beaujolais, en Italie ou en Espagne.
Zinc à Flo a rapidement conquis une clientèle d’habitués avec 60 couverts tous les midis (sur une capacité de 74 places) pour un ticket moyen de 22 €. « Le soir, c’est plus variable car les clients consomment plutôt des bouteilles avec les planches. » Dès l’automne, le gérant compte développer la fréquentation de l’après-midi avec une offre salon de thé.

Florence Nairat


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