La pâtisserie liquide : une alternative innovante aux cocktails sans alcool

Une rubrique de Thierry Marx et Raphaël Haumont

Le duo formé par le chef Thierry Marx et le physico-chimiste Raphaël Haumont, maître de conférences à la faculté des Sciences d’Orsay, nous livre les secrets de ses différents travaux menés au FoodLab de la rue Bouloi à Paris. Il présente un cocktail moléculaire dans chaque numéro de B.R.A. Tendances Restauration, en expliquant sa démarche. Il n’est pas question de sorcellerie, d’alchimie, ou de mixologie moléculaire : il s’agit simplement d’un regard nouveau et décalé sur le monde du bar. Le but n’est pas de donner des recettes à suivre pour les écrire sur vos cartes, mais de vous offrir les outils indispensables pour créer, pour innover. Bon voyage.

Alors qu’il existe des centaines de cocktails alcoolisés (long drink, short drink, frappés, flambés…), le choix des cocktails sans alcool reste très restreint et peu imaginatif. C’est de ce constat qu’est née la pâtisserie liquide, avec la volonté de créer et proposer des cocktails innovants non alcoolisés, mais offrant eux aussi des jeux de texture, de Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !