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Invités

« Le secteur a plusieurs épées de Damoclès au-dessus de sa tête »

Le Groupement National de la Restauration (GNR) intègre trois syndicats : le SNRC, syndicat national de la restauration collective, le SNARR, syndicat national de l’alimentation et de la restauration rapide et le SNRTC, syndicat...[En savoir plus]


« Outre les produits, les ressources humaines sont primordiales »

Nathalie Szabo est à la tête du segment Sport & Loisirs de Sodexo et préside les lieux et marques de prestige de ce grand groupe international. Très présente sur le terrain et peu dans les médias, elle nous fait l’honneur...[En savoir plus]


« Notre force, c’est notre adaptation à la saisonnalité, à la mer et à la montagne »

Michel Porcel est à la tête du groupe Restoleil qui compte 60 enseignes différentes de restaurants et de bars, essentiellement sur des sites de loisirs et de tourisme. Il a réalisé une reconversion réussie et s’avère être épanoui...[En savoir plus]


« Avec mes franchisés, j’ai parfois l’impression d’être un père avec ses enfants »

Après des études de communication, Christophe Odoux a géré un bar pendant 3 ans dans la capitale puis racheté, en 2002, un restaurant dans le 5e arrondissement de Paris. Onze ans plus tard, il gère un parc de 6 restaurants nommés...[En savoir plus]


« Nous revendiquons et assumons notre identité non consensuelle »

Diplômé de l’ICS, école de management parisienne, Thierry Veil a travaillé 10 ans chez Price Water House à Strasbourg, Nouméa, Paris, Londres et San Francisco. Puis il a dirigé le Racing Club de Strasbourg pendant 3 ans et a...[En savoir plus]


Jocelyn Olive - Directeur général de l’enseigne Bert’s : « Nous devons bien différencier les trois moments de la journée tout en créant des passerelles »

Après avoir passé 7 ans dans la finance et monté plusieurs projets entrepreneuriaux, Jocelyn Olive a rejoint le monde de la restauration en tant que directeur général de Bert’s. Un peu moins d’un an plus tard, il nous livre ses...[En savoir plus]


« La meilleure arme face à la crise, c’est l’investissement »

Bertrand Jallerat Patron et propriétaire du Grand Monarque Il a repris l’affaire familiale avec son épouse Nathalie en 1999. Il a choisi de moderniser cette maison tout en conservant ce qui fait d’elle une...[En savoir plus]


« Le fait maison et l’approvisionnement local sont plus que jamais appréciés par les clients »

Christopher Shafroth  Pdg fondateur  de Crescendo Christopher Shafroth est né aux Etats-Unis où il a étudié les sciences économiques. Il a ensuite décidé de rejoindre la France où il a d’abord travaillé dans une...[En savoir plus]


« Les clients demandent de l’émotion et de la découverte »

Robert Ostermann Président de Mezzo di Pasta Natif de Mulhouse, Robert Ostermann est doté d’une large expérience en restauration. Après des études en école hôtelière et un début de carrière chez Marriott et chez Accor, il a...[En savoir plus]


« Faire entrer la modernité dans les Gares et les aéroports »

Gérard d’Onofrio Directeur général de SSP France Après quelques années en restauration collective et 7 ans en tant que directeur financier du groupe SSP, Gérard d’Onofrio est devenu directeur général de SSP France/Belgique/...[En savoir plus]


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