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Invités

« C’est le talent de chacun qui fait le succès de tous »

Après avoir participé au développement de Midas et Archéa, Alain Duquesne a rejoint le secteur de la restauration en 2008. Il a racheté le concept Ankka, qu’il a modélisé et dupliqué. Le succès étant au rendez-vous, il est passé...[En savoir plus]


« Nous assistons à une mutation des modes de consommation, et nous nous y adaptons »

À la veille d’un déploiement national, nous avons interrogé l’entrepreneur lyonnais Philippe Florentin sur son groupe FLIC (14 M€ de CA prévu en 2015), son enseigne phare Bieh - bistrots new-yorkais, ses projets, ses ambitions et...[En savoir plus]


« Dans notre métier, le plus important reste la gentillesse et le respect du client »

Fils de restaurateurs, Éric Dujourd’hui a lancé en 2005, avec son frère Pierre et Laurent Jugand, le concept L’Édito. Cette enseigne se retrouve aujourd’hui dans 6 villes de France et poursuit son développement. Mais attention,...[En savoir plus]


« Notre gastronomie est un trésor public »

Toulousaine d’origine et élue locale à Martre-Tolosane, Carole Delga est, depuis le 3 juin dernier, secrétaire d’État chargée du Commerce, de l’Artisanat, de la Consommation et de l’Économie sociale et solidaire auprès du...[En savoir plus]


« Les restaurateurs manifestent une envie de se démarquer de la concurrence par le décor »

À numéro spécial, invitée spéciale. Comme beaucoup de responsables de groupes de restauration interviennent dans notre Panorama du secteur, c’est un tout autre profil que nous avons décidé de mettre à l’honneur ce mois-ci dans...[En savoir plus]


« Il faut trouver un juste équilibre entre rentabilité des lieux et satisfaction des clients »

À la tête de la division enseignes et réseaux du Groupe Bertrand depuis novembre dernier, Richard Klimczak a pris le pilotage opérationnel et le développement des 3 réseaux des enseignes Au Bureau, Café Leffe et Irish Corner. Une...[En savoir plus]


« Nous sommes à la fois un acteur et un symptôme de la nouvelle transparence du marché »

Il a fondé Food Service Vision sur une intuition il y a 10 ans et est aujourd’hui à la tête du 1er cabinet spécialisé en restauration en France. François Blouin revient sur l’évolution de son entreprise en évoquant ses outils et...[En savoir plus]


« Notre thème est une force, tout comme notre assiette »

Avec une voiture bariolée de photos de montagne et Les Bronzés font du Ski en sonnerie de téléphone, Philippe L’Hermine ne passe pas inaperçu et assume la thématique de son groupe de restauration. Les  3 nouvelles adresses...[En savoir plus]


« Le client veut aujourd’hui comprendre et vivre aisément ce qui lui est proposé »

Après des années dans le secteur du café pour les professionnels, Hervé Delahaye s’est lancé dans l’agencement de lieux liés à l’alimentation. Avec la société Caméléon Concept qu’il dirige aujourd’hui, il intervient dans tous...[En savoir plus]


« J’ai un triptyque simple : le goût, la qualité et la convivialité »

Aujourd’hui patron de deux concepts parisiens, Braisenville et Dessance, Philippe Baranes est un créatif passionné par le goût, autodidacte dans la restauration. Depuis 20 ans, il apporte au secteur l’innovation et la folie dont...[En savoir plus]


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