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Invités

« Il est essentiel de clarifier et d’assumer pleinement son positionnement qualité-prix »

Son parcours dans le secteur est incroyable. D’une aire d’autoroute à un parc d’attraction en passant par des cinémas, Laurent Gillard a notamment travaillé pour Accor, Del Arte et Quick avant de sauver le navire Léon de...[En savoir plus]


« Nous poursuivons notre croissance durable et qualitative »

Exki fête ses 15 ans. Avec 85 restaurants dans 6 pays, dont 30 en France, le groupe poursuit sa croissance « durable et qualitative » et ne cesse d’innover, en termes d’offre comme d’animations. Le responsable produit et...[En savoir plus]


« Le monde de la restauration est aujourd’hui rempli d’optimisme »

Pour accompagner notre numéro spécial Panorama 2015, nous avons choisi comme invité Bruno Marcillaud, dirigeant de l’agence immobilière Century 21 Horeca Île-de-France, spécialisée dans les transactions de CHR. Il nous présente...[En savoir plus]


« Il faut faire ce que l’on souhaite et respecter ses envies »

5 ans après le lancement de boco, Simon et Vincent Ferniot gèrent 60 employés et vendent 4 000 bocaux de grands chefs et pâtissiers, chaque jour, en France. Sans langue de bois, les deux frangins reviennent sur l’évolution...[En savoir plus]


« Je fais de la cuisine pour le goût, pas pour l’image »

Yannick Alléno, 47 ans, est un célèbre chef français, triplement étoilé au Guide Michelin et titulaire de nombreuses récompenses dont celle de Chef de l’Année 2008. Son groupe de restauration a vocation à diffuser des concepts et...[En savoir plus]


« C’est dans l’innovation et le risque que je me sens la plus heureuse »

Son nom s’est imposé dans la RHF française depuis 4 ans. Elle est cette Américaine toujours souriante qui a lancé le segment des food trucks qualitatifs dans l’Hexagone. Son burger serait le meilleur de la capitale. À 35 ans,...[En savoir plus]


« Ce n’est pas parce que c’est la crise qu’il faut arrêter d’investir »

Cadet du couple fondateur de Noura, Ziad Bou Antoun a repris les commandes de cette enseigne de cuisine libanaise, avec ses frères, en 2006. En misant sur l’international et la diversification, avec notamment la reprise de Lina’s...[En savoir plus]


« C’est le talent de chacun qui fait le succès de tous »

Après avoir participé au développement de Midas et Archéa, Alain Duquesne a rejoint le secteur de la restauration en 2008. Il a racheté le concept Ankka, qu’il a modélisé et dupliqué. Le succès étant au rendez-vous, il est passé...[En savoir plus]


« Nous assistons à une mutation des modes de consommation, et nous nous y adaptons »

À la veille d’un déploiement national, nous avons interrogé l’entrepreneur lyonnais Philippe Florentin sur son groupe FLIC (14 M€ de CA prévu en 2015), son enseigne phare Bieh - bistrots new-yorkais, ses projets, ses ambitions et...[En savoir plus]


« Dans notre métier, le plus important reste la gentillesse et le respect du client »

Fils de restaurateurs, Éric Dujourd’hui a lancé en 2005, avec son frère Pierre et Laurent Jugand, le concept L’Édito. Cette enseigne se retrouve aujourd’hui dans 6 villes de France et poursuit son développement. Mais attention,...[En savoir plus]


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