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Management

Comment mesurer avec panache la valeur réelle d’un restaurant ?

La notion de valeur d’un restaurant est subjective. Pour la banque, elle va se trouver dans les comptes. Pour le client, dans les guides ou sur TripAdvisor. Pour le restaurateur, le retour sur investissement est mesuré au...[En savoir plus]


Ce qu’il faut savoir sur le développement d'une offre de restauration en 2017

Le développement d’une offre de restauration séduit toujours plus d’entrepreneurs et d’investisseurs. Le métier est sous les feux de la rampe depuis une bonne décennie, le thème du « bien manger » est en vogue, la...[En savoir plus]


« Resto Paradox »

Billet d’humeur de Laurent Pailhès sur un paradoxe bien frenchy Propos recueillis par Anthony Thiriet J’ai organisé et animé, en mai, un séminaire de découvertes de restaurants à Paris. Nous avons arpenté les rues de la...[En savoir plus]


Comment déployer la marque d'un concept de restauration ?

La marque représente la promesse faite au client. Elle est, par le biais essentiellement du visuel, la traduction de la mission, de l’ambition et des valeurs du concept. En un mot, de la vision. Pourquoi est-ce si important que...[En savoir plus]


La hausse du coût matière est-elle vraiment inéluctable ?

Le coût matière représente la valeur de la consommation de nourriture et de boisson qui a servi à réaliser la vente au client. Ce poste de charge étant devenu de plus en plus important au XXe siècle, les techniciens du métier ont...[En savoir plus]


Service inclus !

Laurent Pailhès nous livre un billet d’humeur sur le service en France... et à New York. Propos recueillis par Anthony Thiriet Je présentais à des clients restaurateurs new-yorkais le concept d’une échoppe de Spring Street,...[En savoir plus]


Retour sur les clés du succès d'une brasserie contemporaine

Après avoir assisté à la remise de prix et à la table ronde des Trophées B.R.A. Concepts Brasseries 2017, Laurent Pailhès a livré au public son bilan et son point de vue sur les clés du succès pour une brasserie...[En savoir plus]


Faut-il (vraiment) s’associer pour (bien) se développer ?

À l’heure où l’accès à l’emprunt bancaire devient difficile au point de ne plus pouvoir exercer le risque entrepreneurial, l’association devient un moyen privilégié pour asseoir le développement d’une enseigne de restauration....[En savoir plus]


Une stratégie Web permet-elle (vraiment) de gagner des clients ?

Alors que les achats sur Internet augmentent considérablement depuis plusieurs années, une majorité de restaurateurs reste, paradoxalement peut-être, sans véritable stratégie digitale. On peut s’interroger sur le vide laissé par...[En savoir plus]


Tendance, vous avez dit tendance ?

Laurent Pailhès nous livre son opinion et son expertise à travers ce billet d’humeur. Propos recueillis par Anthony Thiriet Une tendance a pour effet de produire un ajustement d’une offre de produits et de services, parce que...[En savoir plus]


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