Sous Rubriques :


Management

Comment déployer la marque d'un concept de restauration ?

La marque représente la promesse faite au client. Elle est, par le biais essentiellement du visuel, la traduction de la mission, de l’ambition et des valeurs du concept. En un mot, de la vision. Pourquoi est-ce si important que...[En savoir plus]


La hausse du coût matière est-elle vraiment inéluctable ?

Le coût matière représente la valeur de la consommation de nourriture et de boisson qui a servi à réaliser la vente au client. Ce poste de charge étant devenu de plus en plus important au XXe siècle, les techniciens du métier ont...[En savoir plus]


Service inclus !

Laurent Pailhès nous livre un billet d’humeur sur le service en France... et à New York. Propos recueillis par Anthony Thiriet Je présentais à des clients restaurateurs new-yorkais le concept d’une échoppe de Spring Street,...[En savoir plus]


Retour sur les clés du succès d'une brasserie contemporaine

Après avoir assisté à la remise de prix et à la table ronde des Trophées B.R.A. Concepts Brasseries 2017, Laurent Pailhès a livré au public son bilan et son point de vue sur les clés du succès pour une brasserie...[En savoir plus]


Faut-il (vraiment) s’associer pour (bien) se développer ?

À l’heure où l’accès à l’emprunt bancaire devient difficile au point de ne plus pouvoir exercer le risque entrepreneurial, l’association devient un moyen privilégié pour asseoir le développement d’une enseigne de restauration....[En savoir plus]


Une stratégie Web permet-elle (vraiment) de gagner des clients ?

Alors que les achats sur Internet augmentent considérablement depuis plusieurs années, une majorité de restaurateurs reste, paradoxalement peut-être, sans véritable stratégie digitale. On peut s’interroger sur le vide laissé par...[En savoir plus]


Tendance, vous avez dit tendance ?

Laurent Pailhès nous livre son opinion et son expertise à travers ce billet d’humeur. Propos recueillis par Anthony Thiriet Une tendance a pour effet de produire un ajustement d’une offre de produits et de services, parce que...[En savoir plus]


Comment être au top en 2017 ?

Régulièrement, des préceptes fleurissent pour dévoiler ce qu’il faut faire ou ne pas faire pour qu’un restaurant se développe. Régulièrement, les tendances sont présentées de façon unilatérale afin que le positionnement d’une...[En savoir plus]


Quelles sont les voies d’amélioration fréquemment rencontrées dans les restaurants ?

Les restaurateurs qui font appel à un diagnostic extérieur s’inscrivent dans une démarche de progrès, dont le déroulement est très éloigné des clichés des émissions de télévision. Quelles sont les fausses idées reçues ? Quelles...[En savoir plus]


De l’utilité de proposer une offre de cocktails dans votre établissement

Symbole d’un temps passé où la séduction s’invitait en cravate au son d’un jazz band faisant semblant d’improviser, le cocktail fait son retour en force au travers de nombreux concepts qui fleurissent outre-Atlantique, mais pas...[En savoir plus]


NEWSLETTER LeChef.com

Restez informé des dernières actualités !


Se connecter

>> Accès abonnés :

Mot de passe oublié ?

>> Inscription :

Sélectionnez votre installateur de cuisine professionnel