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Management

Retour sur les clés du succès d'une brasserie contemporaine

Après avoir assisté à la remise de prix et à la table ronde des Trophées B.R.A. Concepts Brasseries 2017, Laurent Pailhès a livré au public son bilan et son point de vue sur les clés du succès pour une brasserie...[En savoir plus]


Faut-il (vraiment) s’associer pour (bien) se développer ?

À l’heure où l’accès à l’emprunt bancaire devient difficile au point de ne plus pouvoir exercer le risque entrepreneurial, l’association devient un moyen privilégié pour asseoir le développement d’une enseigne de restauration....[En savoir plus]


Une stratégie Web permet-elle (vraiment) de gagner des clients ?

Alors que les achats sur Internet augmentent considérablement depuis plusieurs années, une majorité de restaurateurs reste, paradoxalement peut-être, sans véritable stratégie digitale. On peut s’interroger sur le vide laissé par...[En savoir plus]


Tendance, vous avez dit tendance ?

Laurent Pailhès nous livre son opinion et son expertise à travers ce billet d’humeur. Propos recueillis par Anthony Thiriet Une tendance a pour effet de produire un ajustement d’une offre de produits et de services, parce que...[En savoir plus]


Comment être au top en 2017 ?

Régulièrement, des préceptes fleurissent pour dévoiler ce qu’il faut faire ou ne pas faire pour qu’un restaurant se développe. Régulièrement, les tendances sont présentées de façon unilatérale afin que le positionnement d’une...[En savoir plus]


Quelles sont les voies d’amélioration fréquemment rencontrées dans les restaurants ?

Les restaurateurs qui font appel à un diagnostic extérieur s’inscrivent dans une démarche de progrès, dont le déroulement est très éloigné des clichés des émissions de télévision. Quelles sont les fausses idées reçues ? Quelles...[En savoir plus]


De l’utilité de proposer une offre de cocktails dans votre établissement

Symbole d’un temps passé où la séduction s’invitait en cravate au son d’un jazz band faisant semblant d’improviser, le cocktail fait son retour en force au travers de nombreux concepts qui fleurissent outre-Atlantique, mais pas...[En savoir plus]


Comment trouver (et conserver !) de « bons » collaborateurs ?

Voici un sujet qui taraude à peu près tous les restaurateurs : comment trouver de « bons » collaborateurs ? Comprendre : comment recruter du personnel motivé, qualifié, professionnel et souriant, le tout durablement ? Pour...[En savoir plus]


La restauration a-t-elle une responsabilité sociétale dans ses propositions de menus ?

Une responsabilité de plus ? Les restaurateurs ont déjà du mal à se dépêtrer de leurs charges et à fidéliser une clientèle devenue très volatile et exigeante. Ils seraient, en plus, au cœur d’un défi d’importance : orienter la...[En savoir plus]


Comment rendre attractif un restaurant situé dans un hôtel ?

L’hôtellerie et la restauration sont souvent considérées comme deux secteurs fusionnels. Ils présentent pourtant des activités, des langages et des tournures d’esprit bien distincts. Tant et si bien que la restauration est même...[En savoir plus]


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