Interview

Du confort et de la réactivité en cuisine

Remplaçant depuis novembre dernier un magasin d’art déco au cœur de Toucy (89), Le Délice des Galets sert des plats bistronomiques à quelque 35 clients par jour. Son décor et son atmosphère sont adaptés à notre époque et sa...[En savoir plus]


Des équipements ultra-contemporains pour retrouver ses lettres de noblesse

Repris en février 2013, le Café du Commerce a été rénové au cours de l’année dernière. Le chef Cyril Monachon et sa petite équipe travaillent avec des équipements peu nombreux mais efficaces et polyvalents, dont le VarioCooking...[En savoir plus]


Des équipements de cuisine offrant régularité, souplesse et économies

La cuisine du Café Maritime a été totalement réaménagée suite au rachat de l’établissement en 2010. Le patron Emmanuel Giese et le chef Yohan Alias n’ont jamais cessé d’être ravis par les choix qui ont été faits à cette époque....[En savoir plus]


Des équipements à portée de main, au sein d’une cuisine bien agencée

Ouverte depuis janvier 2013 sur le plateau de la Duchère à Lyon 9e, la brasserie-pizzeria Rosa Parks offre un univers moderne et chaleureux sur deux niveaux. Au rez-de chaussée, se trouvent la salle du bar et la cuisine de 25 m²....[En savoir plus]


Le pari de la suppression du gaz en cuisine

Établissement renommé du centre historique de Rennes, l’Auberge Saint-Sauveur, devenue le Saint-Sauveur, a connu un grand lifting qui a respecté sa typicité. C’est en cuisine que le changement est le plus radical. Avec l’ancien...[En savoir plus]


Des équipements performants pour une cuisine simple et spontanée

À la porte voisine du Chabichou, l’hôtel-restaurant de Michel Rochedy, se trouve Le Chabotté, la brasserie gourmande du même chef étoilé. L’établissement propose une cuisine spontannée et sans chichi, dans une salle chaleureuse...[En savoir plus]


Une vue et une cuisine époustouflantes

Le Moulin de la Galette à Sannois est une institution dans le Val d’Oise. Proposant à la fois l’organisation de réceptions et une prestation de restaurant, l’établissement concilie ingénieusement le beau et le bon avec une...[En savoir plus]


Comment allier plaisir des tables de fête et efficacité en cuisine ?

Pour accompagner les restaurateurs en cette période clé de l’activité, Transgourmet publie son catalogue « Sur un air de fêtes » où sont sélectionnés plus de 300 produits destinés aux menus de fin d’année. Avec Aurélie Rossignol,...[En savoir plus]


1 000 couverts par jour grâce à une cuisine flambant-neuve ultra performante

À la Brasserie Georges à Lyon, Gérald Straga et son équipe officient depuis septembre dans une cuisine flambant-neuve qui permet de réaliser 950 à 1 000 couverts par jour. Les équipements sont bien adaptés à la carte des mets et...[En savoir plus]


Zinc Opéra à Paris : Une cuisine hyper concentrée et hyper fonctionnelle

Frédéric Vardon a ouvert son troisième bistro contemporain il y a un an et demi à proximité de l’Opéra de Paris. L’établissement propose une cuisine simple et élégante et sert quelques 90 couverts par jour. En coulisses, 4...[En savoir plus]


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