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Des outils de travail plus adaptés

Brasserie Jean Lamour à Nancy Sur la place principale de Nancy depuis des dizaines d’années, la brasserie Jean Lamour est une institution qui n’hésite toutefois pas à évoluer. Les deux propriétaires de cet établissement ont fait réaménager sa cuisine l’année dernière. Le choix s’est porté sur un fourneau Charvet complété d’un four Frima. Rencontre avec le chef Norbert Contant....

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Concours : Traiteur de Paris 2012

Le grand concours du concepteur et fabriquant de produits surgelés Premium Traiteur de Paris s’est déroulé le 21 mars dernier à la Faculté des Métiers de Ker Lann à Bruz (Ille-et-Vilaine). Alain Passard (L’Arpège), président d’honneur et Sylvain Guillemot (L’Auberge du Pont d’Acigné), président du jury ainsi que l’ensemble des membres (10 chefs étoilés, MOF et autres personnalités ...

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Concours : Les Chefs en Or 2012

TransGourmet organisait le 2 avril dernier son grand concours culinaire Les Chefs en Or. Cette 6ème édition avait pour thèmes « Le Poulet de Bresse, le Sang et l’Oignon des Cévennes » pour la sélection Chefs et « Le Saint-Pierre, la Seiche et la pulpe de Passion » pour les Apprentis. « Le thème difficile a ...

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Concours : Prix du Meilleur Commis 2012 avec Rougié

Rudy Langlais, commis du chef Frédéric Foucher (Le Relais d’Auteuil à Bouguenais) lors de la sélection française du Bocuse d’Or France et Julie Lhumeau, commis de Thibaut Ruggeri (Lenôtre), ont tous deux remporté le prix du Meilleur Commis créé par Rougié et la Bocuse d’Or Winners Academy. Respectivement en école hôtelière à Saumur et en deuxième année d’apprentissage ...

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Concours : Création et Saveurs 2012

Le 5 avril dernier s’est tenue la grande finale du concours Création et Saveurs 2012 par Président Professionnel, au CFA Médéric à Paris. Le jury de cette édition était composé de 12 MOF, chefs étoilés et autres personnalités de l’art culinaire, et présidé par le chef du Mandarin Oriental, Thierry Marx. Voici les résultats de ce concours....

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  • LE QUOTIDIEN
    DE LA RESTAURATION iconerss
iconeActu
L’OBSERVATOIRE : Mai 2012
4 mai 2012

Des prix qui rattrapent leur retard… Indice des prix à la consommation Mars 2012, France métropolitaine, source Insee. + 0,8% sur un mois / + 2,3 % sur un an En mars 2012, l’indice des prix à la consommation (IPC) [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

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Une mousse ! – Oui, mais laquelle ?
6 mai 2012

Bières Les beaux jours arrivent, les terrasses de vos bars et de vos restaurants vont se remplir. Vos clients vont demander des demis à vos serveurs. De la bière ? D’accord, mais laquelle ? Blonde, blanche, rousse, fruitée, d’abbaye ? [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

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NOS OFFRES

D'EMPLOI
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LES TENDANCES

DU MOIS
mai 2012
  • BRA N° 337 - MAI 2012.indd_page32_image2 Concept moderne et indépendant 5 mai 2012

    CothéCho par Metro Le grossiste Metro Cash & Carry France a surpris les visiteurs de SucessFood en mars dernier. Le voici lancé dans ...

  • BRA N° 337 - MAI 2012.indd_page31_image3 Prêt-à-Manger 5 mai 2012

    Fiches recettes extraites de l’ouvrage de Guy Martin Guy Martin, chef au restaurant Le Grand Véfour à Paris, a publié un ouvrage intitulé ...

  • BRA N° 337 - MAI 2012.indd_page28_image1 La folie des burgers continue 5 mai 2012

    231 East Street à Strasbourg Les burgers « sains » et « à la française » se répandent comme des petits pains sur ...

  • BRA N° 337 - MAI 2012.indd_page27_image4 Bistronomie 5 mai 2012

    Une recette du chef Jean-François Pantaléon Originaire de Vendée, Jean-François ...

  • BRA N° 337 - MAI 2012.indd_page24_image1 The place to be, jour et nuit 5 mai 2012

    Le Boudoir à Lyon Le Boudoir à Lyon a changé de propriétaire en juin dernier. Il se positionne dorénavant comme un établissement de ...

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