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Des outils de travail plus adaptés
Brasserie Jean Lamour à Nancy Sur la place principale de Nancy depuis des dizaines d’années, la brasserie Jean Lamour est une institution qui n’hésite toutefois pas à évoluer. Les deux propriétaires de cet établissement ont fait réaménager sa cuisine l’année dernière. Le choix s’est porté sur un fourneau Charvet complété d’un four Frima. Rencontre avec le chef Norbert Contant....
Concours : Traiteur de Paris 2012
Le grand concours du concepteur et fabriquant de produits surgelés Premium Traiteur de Paris s’est déroulé le 21 mars dernier à la Faculté des Métiers de Ker Lann à Bruz (Ille-et-Vilaine). Alain Passard (L’Arpège), président d’honneur et Sylvain Guillemot (L’Auberge du Pont d’Acigné), président du jury ainsi que l’ensemble des membres (10 chefs étoilés, MOF et autres personnalités ...
Concours : Les Chefs en Or 2012
TransGourmet organisait le 2 avril dernier son grand concours culinaire Les Chefs en Or. Cette 6ème édition avait pour thèmes « Le Poulet de Bresse, le Sang et l’Oignon des Cévennes » pour la sélection Chefs et « Le Saint-Pierre, la Seiche et la pulpe de Passion » pour les Apprentis. « Le thème difficile a ...
Concours : Prix du Meilleur Commis 2012 avec Rougié
Rudy Langlais, commis du chef Frédéric Foucher (Le Relais d’Auteuil à Bouguenais) lors de la sélection française du Bocuse d’Or France et Julie Lhumeau, commis de Thibaut Ruggeri (Lenôtre), ont tous deux remporté le prix du Meilleur Commis créé par Rougié et la Bocuse d’Or Winners Academy. Respectivement en école hôtelière à Saumur et en deuxième année d’apprentissage ...
Concours : Création et Saveurs 2012
Le 5 avril dernier s’est tenue la grande finale du concours Création et Saveurs 2012 par Président Professionnel, au CFA Médéric à Paris. Le jury de cette édition était composé de 12 MOF, chefs étoilés et autres personnalités de l’art culinaire, et présidé par le chef du Mandarin Oriental, Thierry Marx. Voici les résultats de ce concours....
- LE QUOTIDIEN
DE LA RESTAURATION
- 17:29 Ambiance zen et cuisine tonique chez Shake Eat Shake Eat, c’est tout d’abord un restaurant 100% axé sur ...
- 12:23 L’Epi Malin, l’Epi Dupin à portée de main François Pasteau, chef propriétaire de l’Epi Dupin depuis 1995, a ...
- 14:59 Quand les fans de pizza s’en donnent à cœur joie Jusqu’au 1er juin 2012, les amateurs de pizza pourront exprimer ...
- 10:41 Starbucks France s’offre la grande distribution De nouvelles boissons à base de café et de lait ...
- 11:27 Café Concept lance « Petit Dej’Gourmand » Après « Café Gourmand » et « Apéritif Gourmand », ...
- 10:19 Un nouveau restaurant « A La Bonne Heure » à Villefranche-sur-Saône Après l’ouverture d’un premier restaurant « A La Bonne Heure ...
- 10:44 Retrouvez un dossier spécial bières dans le prochain numéro de B.R.A Tendances Restauration Les beaux jours arrivent, les terrasses de vos bars et ...
- 10:31 Boris Eloy promu chez Servair Boris Eloy vient d’être nommé Directeur Marketing et Innovation chez ...
- 15:40 Vapiano accélère son développement L’enseigne d’origine allemande Vapiano ouvre son 4ème restaurant en France, ...
- 12:46 Fuxia, la cantine italienne s’installe à Lyon La trattoria italienne Fuxia a ouvert deux établissements à Lyon, ...
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- 11:39 Un CA en hausse pour Ninkasi Ninkasi aura connu une année 2011 des plus… enrichissantes. Le ...
- 11:10 Une nouvelle boulangerie/restaurant Kayser à Bercy Village Eric Kayser a ouvert sa seconde boulangerie/restaurant au cœur de ...
- 16:23 Une nouvelle carte Printemps/Eté La Croissanterie Le 2 avril dernier, La Croissanterie dévoilait sa nouvelle carte ...
- 12:00 Des burgers raffinés chez Blend Blend, c’est un restaurant de burgers haut de gamme qui ...
- 17:07 Eat Sushi s’implante chez Comptoirs Casino Après la mise en place d’un nouveau concept au sein ...
- 15:12 Un 2ème restaurant Adam’s à Cour St-Emilion L’ancien chef pâtissier de chez Fauchon Christophe Adam a ouvert ...
- 16:16 La Moisson des Brasseurs revient en 2012 Après une première édition couronnée de succès, les Brasseurs de ...
- 11:30 Alberto Bradi à la Brasserie Côté-Cour Après Emile Jung en janvier dernier, c’est au tour d’Alberto ...
- 14:34 Ouverture d’un 71ème café Starbucks C’est en région lyonnaise qu’un nouveau salon de café Starbucks ...
4 mai 2012
Des prix qui rattrapent leur retard… Indice des prix à la consommation Mars 2012, France métropolitaine, source Insee. + 0,8% sur un mois / + 2,3 % sur un an En mars 2012, l’indice des prix à la consommation (IPC) [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
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L’OBSERVATOIRE Avril 2012
10 avril 2012
Prix et résultats en hausse, presque partout Indice des prix à la consommation Février 2012, France métropolitaine, source Insee. + 0,1 % sur un mois / + 2 % sur un an En février 2012, l’indice des prix à la [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
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Vivre & Savourer, une philosophie
9 mars 2012
Deux nouveaux restaurants Vivre & Savourer ouvriront prochainement leurs portes, l’un à Lyon et l’autre aux Ulis dans l’Essonne. Cette chaîne de restauration rapide observe une belle croissance. Elle surfe sur les nouveaux modes de consommation des Français et développe [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
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Concours
9 mars 2012
Legacy Competition avec Bacardi En décembre dernier s’est déroulée à Paris, à l’atelier Barok, la finale France de la Bacardi Legacy Competition. Sur les 42 barmen inscrits au concours, seuls 4 ont été sélectionnés pour réaliser leur création en public [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
6 mai 2012
Bières Les beaux jours arrivent, les terrasses de vos bars et de vos restaurants vont se remplir. Vos clients vont demander des demis à vos serveurs. De la bière ? D’accord, mais laquelle ? Blonde, blanche, rousse, fruitée, d’abbaye ? [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
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Des échanges, des découvertes
6 mai 2012
Soirées Maltées S’il est presque nécessaire de proposer de grandes marques de bières aux clients, il est parfois aussi judicieux de leur faire découvrir des bières méconnues. Surtout lorsqu’elles sont « gustativement » qualitatives. Les associations regroupant des petits brasseurs [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
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Réduire les coûts par l’innovation
6 mai 2012
Heineken On ne présente plus Heineken qui réalisait 19 % de part de marché, fin 2010 en France. Cette place de leader du marché se mérite. Le groupe ne cesse d’innover et vient par exemple de lancer une nouvelle bouteille [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
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L’envolée des fûts adaptés
6 mai 2012
Metro MDD Metro Cash & Carry France distribue ses bières en MDD mais aussi des marques leaders. Elle a choisi de ne commercialiser que des fûts, de différentes capacités, qui répondent au mieux aux besoins de ses clients professionnels. Par [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
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CothéCho par Metro Le grossiste Metro Cash & Carry France a surpris les visiteurs de SucessFood en mars dernier. Le voici lancé dans ...
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5 mai 2012
Fiches recettes extraites de l’ouvrage de Guy Martin Guy Martin, chef au restaurant Le Grand Véfour à Paris, a publié un ouvrage intitulé ...
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La folie des burgers continue
5 mai 2012
231 East Street à Strasbourg Les burgers « sains » et « à la française » se répandent comme des petits pains sur ...
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Une recette du chef Jean-François Pantaléon Originaire de Vendée, Jean-François ...
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5 mai 2012
Le Boudoir à Lyon Le Boudoir à Lyon a changé de propriétaire en juin dernier. Il se positionne dorénavant comme un établissement de ...
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